آش بلغور یکی از آش‌های مخصوص استان آذربایجان غربی است. این آش انواع مختلفی دارد که به صورت‌های مختلفی تهیه می‌شود مانند: آش بلغور با شیر استان تبریز، آش بلغور شیر استان کرمان، آش بلغور استان قزوین و آش بلغور استان البرز. در تمامی این آش‌ها ماده اصلی بلغور می‌باشد، ولی مواد دیگر در آن متفاوت است به این صورت که مثلا در بعضی از آن‌ها از شیر استفاده می‌شود و در برخی دیگر رب می‌ریزند تا رنگ قرمزی پیدا کنند.
بلغور: یک پیمانه
لپه: یک چهارم پیمانه
سیب زمینی متوسط: ۲ عدد
بادمجان: یک عدد
گوجه فرنگی بزرگ: ۲ عدد
سبزی (تره ونعنا): به مقدار لازم
پیاز بزرگ: یک عدد
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذا خوری
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
ابتدا پیاز را خرد کرده تفت می‌دهیم.
سپس بلغور و لپه را به همراه گوجه فرنگی خرد شده و رب اضافه می‌کنیم وبا کمی آب می‌پزیم.
سپس سیب زمینی و بادمجان را نگینی خرد کرده همراه با سبزی خرد شده به مواد اضافه می‌کنیم وصبر می‌کنیم تا آش جا بیفتد.
در آخر آش را با آبغوره ترش می‌کنیم. (این مرحله بر حسب ذائقه است).
منبع: غذالند
