گوشت چرخ کرده داخل یخچال و فریزر خود را به یک غذای خوشمزه تبدیل کنید. چهار غذا با گوشت چرخکرده که با دستور تهیه آن در زیر آشنا می شوید از جمله غذاهای کم کالری و با فیبر بالا محسوب می شوند که در عین رژیمی بودن غذایی کامل و راضی کننده هستند.
اگر به دنبال یک غذای ساده هستید می توانید دلمه سیب زمینی را آماده کنید و یا به گزارش پرشین وی در صورت داشتن زمان بیشتر غذایی مثل کاسرول انچیلادا را که مراحل بیشتری برای تهیه نیاز دارد را امتحان کنید و …
غذا با گوشت چرخکرده شماره ۱: سوپ دلمه فلفل
ابداع این سوپ، از دلمه فلفل الهام گرفته شده ولی نسبتا سریع تر از آن تهیه می شود. می توانید با چیزهای مختلف مثل پیاز، پنیر چدار، چیپس ذرت آن را سرو کنید. حتی سالاد سالسا، خامه ترش و ذرت نیز از دیگر مواد مناسب برای سرو آن است.
مواد لازم:
مرحله ۱: روغن را در ماهیتابه بزرگی روی شعله متوسط گرم کنید. فلفل دلمه ای، فلفل سبز و پیاز را اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه گاهی هم بزنید تا نرم شوند. سبزیجات داخل ماهیتابه را به کناره های ظرف هل دهید و سپس گوشت، سیر، زیره، تخم گشنیز، نمک و فلفل را در وسط ماهیتابه ریخته و اجازه دهید رنگ گوشت به مدت ۳ تا ۵ دقیقه تغییر کند.
مرحله ۲: آب مرغ و برنج را روی شعله قرار داده و به جوش بیاورید. سپس شعله را کم کرده، درب آن را گذاشته و اجازه دهید به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد تا برنج نرم شود. سپس از روی حرارت برداشته و آن را با گشنیز تازه هم بزنید.
مرحله ۳: در نهایت سوپ خود را با پنیر، چیپس ذرت (ترتیلا) و در صورت تمایل با پیاز و گشنیز بیشتر سرو کنید.
سوپ دلمه فلفلاین نوع از کاسرول انچیلادا که در زیر معرفی شده نسبت به نوع متداول آن از تندی کمتری برخوردار است، بنابراین اگر طرفدار غذاهای بسیار تند هستید، می توانید با خرد کردن فلفل هالوپینو و افزودن آن به مواد زیر، طعم آن را تندتر کنید.
طرز تهیه سس پنیر:
مواد لازم برای انچیلادا:
سالاد
کاسرول انچیلادا گوشت پنیریمرحله ۱: برای آماده کردن سس پنیر، اول کره را در یک ماهیتابه متوسط روی حرارت متوسط گرم کنید. آرد را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه مدام هم بزنیم تا مواد سفت شده و رنگ آن به قهوه ای روشن تغییر کند. به آرامی شیر را اضافه کرده و مرتب هم بزنید. اجازه دهید مواد حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه پخته شود (ولی جوش نیاید) و درعین حال دست از هم زدن نکشید تا زمانی که مواد آنقدر سفت شود که لایه ای از آن به پشت قاشق بچسبد.
از روی حرارت بردارید، سپس پنیر چدار و پارمزان را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا مواد لطیف و یک دست شود. سپس یک دوم قاشق چایخوری نمک را به آن اضافه کنید. (۲ و یک دوم فنجان از سس را برای استفاده بعدی نگه دارید.)
مرحله ۲: فر را در ۴۰۰ درجه فارنهایت از قبل گرم کنید. به گزارش پرشین وی یک ظرف کیک پزی ۹ اینچی (۲۲ سانتی متری) و یا ظرفی در حدود همین سایز را با اسپری آشپزی چرب کنید.
مرحله ۳: برای تهیه انچیلادا، روغن آواکادو یا کانولا را در یک ماهیتابه بزرگ روی شعله متوسط گرم کنید. گوشت چرخ کرده، پیاز، فلفل دلمه ای را اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۵ تا ۸ دقیقه رنگ گوشت تغییر کرده و سبزیجات نرم شود. ذرت، زیره، پودر چیلی و پودر سیر را به مواد اضافه کنید. حدود ۱ دقیقه گاهی مواد را هم بزنید تا ذرت گرم شده و ادویه ها عطر خود را آزاد کنند. سپس از روی حرارت بردارید.
مرحله ۴: چیلی های سبز را به ۱ و یک دوم فنجان سس پنیر گرم اضافه کنید. سپس یک سوم از نان های ذرت ترتیلا را داخل ظرف کیک پزی بچینید و در صورت نیاز برای جا دادن در ظرف، می توانید لبه های آنها را روی هم قرار دهید. مخلوط گوشت چرخ کرده و یک دوم فنجان سس پنیر را روی آن بریزید. روی این مواد نیز باقی نان های ذرت ترتیلا و همچنین باقیمانده یک دوم سس پنیر [که از قبل نگه داشته بودید] و گوجه را اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه مواد را داخل فر قرار دهید.
مرحله ۵: در همین حین مواد سرو را آماده کنید. سرکه، آب، شکر، خردل، سیر، ریحان، اورگانو، نمک و فلفل را داخل مخلوط کن ریخته تا یک پوره نرم به دست بیاید. در همان حین به تدریج روغن را اضافه کنید تا مواد حالتی کرمی به خود بگیرد. (حدود دو سوم فنجان از این مواد را نیاز دارید و باقیمانده را می توانید داخل شیشه مربا در داخل یخچال حدود یک هفته نگه دارید.)
مرحله ۶: برای آماده کردن سالاد کلم، سالاد کلم مخلوط را با یک چهارم گشنیز تازه و دو سوم فنجان از موادی که برای سرو تهیه کردید را در یک کاسه متوسط با هم مخلوط کنید. یک چهارم فنجان گشنیز باقی مانده را روی کاسرول بریزید، غذای آماده شده را به چهار قسمت تقسیم کرده و همراه با سالاد کلم سرو کنیم.
در این دستورغذا از فلفل سبز پوبلانو استفاده شده که طعم تندی به آن می دهد ولی به گزارش پرشین وی اگر از طرفداران غذای تند نیستید، این نوع فلفل را با فلفل دلمه ای سبز جایگزین کنید تا طعم ملایم تری داشته باشد.
مواد لازم:
تابه ماکارونی چیلیمرحله ۱: پاستا را ۲ دقیقه کمتر از دستورالعمل پشت جلد پخته و سپس آبکش کنید.
مرحله ۲: در همان حین روغن را در یک ماهیتابه بزرگ روی شعله متوسط گرم کنید. حدود ۴ تا ۵ دقیقه پیاز، فلفل ها و کرفس را افزوده و گاهی هم بزنید تا نرم شود. سیر را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه هم بزنید. گوشت چرخ کرده، پودر چیلی و نمک را اضافه کرده و ۴ تا ۵ دقیقه هم زده و گوشت را با قاشق خرد کنید تا رنگ آن تغییر کنید.
مرحله ۳: گوجه فرنگی ها را با آب آنها و همچنین آب گوشت را اضافه کرده و با شعله زیاد به جوش بیاورید و اجازه دهید ۲ دقیقه بپزد. سپس لوبیا و پاستا را اضافه کرده، میزان شعله را به متوسط تغییر دهید. ۱ تا ۲ دقیقه تا داغ است آن را هم بزنید. از روی حرارت برداشته، خامه ترش را بریزید. برای سرو روی آن پنیر چدار و پیازچه قرار دهید.
افزوده شدن چیلی روی سیب زمینی پخته معمولی آن را تبدیل به یک شام کامل کرده است. البته در این دستور غذا، برای خواص بیشتر، سیب زمینی شیرین جایگزین سیب زمینی معمولی شده است. به گزارش پرشین وی سبزیجات دیگری مثل پیازچه خرد شده، گشنیز تازه، آواکادو نگینی خرد شده و یا فلفل هالوپینو ورقه ای خرد شده از دیگر گزینه های مناسب برای قرار دادن روی این غذا در هنگام سرو است.
مواد لازم:
مرحله ۱: گوشت چرخ کرده، پیاز، فلفل دلمه ای و سیر را در یک ماهیتابه بزرگ روی شعله متوسط رو به بالا گرم کنید، با کفگیر گوشت را داخل ماهیتابه باز کرده و ۸ الی ۱۰ دقیقه اجازه دهید گوشت قهوه ای شود. پودر چیلی، زیره، اورگانو و تخم گشنیز را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه هم بزنید. گوجه فرنگی (همراه با آب خود گوجه ها) و همچنین آب را به مواد اضافه کرده تا به مدت ۵ دقیقه بجوشد.
مرحله ۲: در همین حین با چنگال چندین قسمت سیب زمینی را سوراخ کنید. در درجه بالا سیب زمینی ها را داخل ماکروویو قرار دهید تا نرم شود. این کار حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه زمان می برد.
مرحله ۳: مواد گوشتی را داخل سیب زمینی ریخته و روی آنها نیز پنیر و چیلی قرار دهید.
تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی
بخش اختصاصی پرشین وی
منبع: eatingwell
