ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم طرز تهیه یک غذای
بسیار خوشمزه شمالی به نام مرغ ترش شمالی را برایتان به اشتراک
بگذاریم این غذای بسیار پر طرفدار را می توانید با سبزی های محلی
بومی منطقه نیز طبخ کنید تا انتهای این مطلب همراه ما باشید
مواد لازم
• سبزی: جعفری، گشنیز، تره، چغندر، شوید، نعنا، خالواش و چوچاق
• ۵۰۰ گرم مرغ
• ۱ حبه سیر
• یک پیمانه آب‌غوره
•
نمک،فلفل و زردچوبه
• ۲ عدد تخم مرغ
• ۱ پیمانه لپه
طرز تهیه
۱٫
لپه را از شب قبل خیس کنید.
۲٫
سبزی را بشویید و خرد کنید.
سپس آنها را سرخ کنید و کنار بگذارید.
۳٫
در یک قابلمه متوسط، لپه، مرغ و سیر را به همراه ادویه بپزید.
پس از اینکه جوش آمد، آب‌غوره و سبزی را اضافه کنید.
در قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید تا مواد نیم‌جوش بپزند و به اصطلاح به روغن بیفتد.
۴٫
هنگامی که غذا جا افتاد، ۲ عدد تخم مرغ را در گوشه خورشت می شکنیم.
اگر دوست داشته باشید می توانید تخم مرغ را هم بزنید
مرغ ترش شمالیمرغ ترش یا تورش مرغ یکی از غذاهای لذیذ و اصیل ایرانی از خطه شمال کشور است. این غذای لذیذ در دو شهر شمالی مازندران و گیلان به شیوه‌های متفاوتی تهیه می‌شود. ما هم برای شما طرز تهیه مرغ ترش را همراه با نکاتی برای طبخ بهتر در نظر گرفته‌ایم.
این غذای لذیذ به جهت داشتن مرغ، گردو و برنج یک غذای مجلسی شمرده می‌شود و شما می‌توانید این غذا را برای مهمانان عزیزتان تهیه و سرو کنید.
پایه و اساس این غذا مرغ و رب انار می‌باشد. البته گردو نیز در این غذا جزء مواد اصلی محسوب می‌شود اما برخی مرغ ترش را بدون گردو آماده می‌کنند.
مواد لازم
این دستور پخت برای ۴ نفر در نظر گرفته شده است و برای تعداد بیشتر کافی است نسبت به تعداد افراد، به میزان مواد اولیه اضافه کنید.
مرغ
۴ تکه
رب انار
۴ قاشق غذاخوری
گردو
نصف پیمانه( آسیاب شده)
پیاز
۱ عدد بزرگ
سبزی معطر
۳۰۰ گرم
سیر
۲ حبه
نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران
به میزان لازم
مرغ ترش شمالی خوشمزهاکثر غذاهای این چنینی که مزه ملس و یا ترش و شیرینی دارند بسته به مزاج و سلیقه
می‌تواند ترش‌تر و یا شیرین‌تر شود. البته با توجه به اصالت این غذا باید ترش سرو شود اما اگر شما ملس‌تر می‌پسندید می‌توانید رب انار کمتری بریزید و یا کمی شکر اضافه کنید.
شما می‌توانید به این غذا جهت ترش شدن بیشتر و طعم بهتر کمی رب آلوچه نیز اضافه کنید.
بعضی در این غذا کمی لواشک ترش می‌اندازند تا ضمن ترش کردن آن مایه مرغ را لعابدار تر کند.
شما می‌توانید بسته به سلیقه خود گردو را از این غذا حذف کنید.
سبزی معطر در این غذا شامل گشنیز، جعفری، برگ سیر و چوچاق، خالواش و ریحان است.
اگر این غذا را برای مجلس سرو می‌کنید پلوی مرغ ترش را با زعفران، زرشک و یا انواع خلال بادام و پسته تزیین کنید.
یکی از رمز‌های خوش طعمی این غذا این است که مرغ سرخ می‌شود، پس تنبلی را کنار
گذاشته و بعد از اینکه مرغ‌ها را خوب شستید به نمک و فلفل و زردچوبه آغشته کرده و
در یک تابه با روغن داغ سرخ کنید. و بعد مرغ‌ها را از تابه خارج کنید.
سبزی مرغ ترش را با ساطور و یا سبزی خردکن خرد و ریز کرده و در یک قابلمه جدا در
روغن داغ سرخ کنید. توجه داشته باشید سبزی را خیلی سرخ نکنید که تلخ شود و خاصیت خود را از دست بدهد.
پیاز را نگینی خرد کنید و در همان تابه‌ای که مرغ‌ها را در آن سرخ کردید تفت دهید.
هرچه پیاز‌ها را با حوصله بیشتر و بهتری سرخ کنید غذای خوش طعم‌تری خواهید
داشت. البته در بعضی از دستور‌های پخت پیاز را رنده می‌کنند که انتخاب هر کدام بسته به سلیقه شما می‌باشد.
سیر را رنده کرده و به پیاز اضافه کنید. کمی که سیر نیز تفت خرد حالا ادویه را به
آنها اضافه کرده و خوب هم بزنید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و مواد یکدست شوند.
مواد را به قابلمه‌ای که سبزی را در آن سرخ کرده اضافه کنید و گردو و رب انار را
به آنها اضافه کنید. حالا ۳ تا ۴ لیوان آب به این مواد اضافه کرده و مرغ‌ها را نیز به آن اضافه کنید.
ابتدا شعله‌ی زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب آن بجوشد، بعد که خوب به قل قل کردن
افتاد و جوشید می‌توانید شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا آرام جا بیافتد.
بعد از ۱ تا ۱ ساعت و نیم که گردو روغن انداخت و مرغ خوب پخت و خورش کمی
غلیظ شد می‌توانید آن را سرو و نوش جان کنید.
رادی کالا / آرگا
