ته چین گوشت قلقلی و بادمجان یکی از انواع ته‌چین‌های بسیار خوشمزه و ساده است و شما می‌توانید با گوشت قلقلی و بادمجان سرخ کرده این ته‌چین را تهیه کنید. برای تهیه ته‌چین بهتر است از قالب‌های با ارتفاع کم استفاده کنید. با مجله اینترنتی دلتا همراه باشید.
ابتدا برنج را خوب بشویید و با کمی نمک خیس کنید. بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به‌صورت حلقه‌ای خرد کنید. داخل مخلوط آب و نمک بریزید و ۲۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را سرخ کنید و کنار بگذارید.
برای تهیه گوشت قلقلی باید پیاز را رنده ریز بزنید و آب پیاز را بگیرید و با گوشت و ادویه‌های گفته شده کاملا مخلوط کنید و آن را ورز دهید. اگر مواد شل بود می‌توانید کمی آرد نخودچی بریزید و مواد را قلقلی کنید. داخل تابه کمی سرخ کنید و در تابه را بگذارید تا گوشت حسابی بپزد.
برای تهیه مایه ته‌چین باید دو عدد زرده را از سفیده جدا کنید و یک تخم‌مرغ کامل را به همراه ماست و روغن و زعفران هم بزنید. مواد را زیاد هم نزنید وگرنه بوی زهم می‌گیرد. برنج را روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. وقتی کمی نرم شد آن را آبکش کنید.
حالا باید برنج را با مواد تهیه شده مخلوط کنید و هم بزنید. کف قابلمه روغن بریزید و نصف برنج را اضافه و صاف کنید و روی برنج بادمجان و گوشت قلقلی‌ها را بگذارید و مابقی برنج را بریزید. سطح آن را صاف کنید و ۱ ساعت با حرارت کم بگذارید تا بپزد. در همین حین زرشک را نیز به همراه کمی شکر تفت دهید و برای تزیین ته چین گوشت قلقلی و بادمجان کنار بگذارید. اگر به پلوهای مخلوط علاقه دارید، خرما پلو غذای سنتی و خوشمزه اهوازی را بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: برای دیدن دستورهای بیشتر از آشپزی طرز تهیه کوکو گردو با رب انار را بخوانید.
