رولت گوشت یکی از غذاهای لذیذ و خوشمزه می باشد. رولت گوشت طرفداران زیادی دارد. رولت گوشت با روش های متنوعی تهیه می شود.
| مواد لازم برای ۳-۴ نفر | |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۳ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| هویج | ۱ عدد |
| فلفل دلمه ای | ¼ فلفل |
| پیاز داغ | ۲ قاشق غذاخوری |
| زرشک | نصف فنجان |
| گردو یا پسته خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ¼ لیوان |
| کره | ۱۰ گرم |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| آرد سوخاری | ½ قاشق سوپ‌خوری |
| فلفل سیاه، پاپریکا، پودر تخم گیشنیز و سماق | به مقدار لازم |
برای تهیه رولت گوشت مجلسی ابتدا پیاز و سیر را پوست بگیرید و بشورید و با رنده ریز رنده کنید و در ظرفی بریزید و خوب با هم مخلوط کنید، بعد فلفل دلمه ای را تمیز بشورید و به ۴ قسمت برش بزنید.
یک تکه از فلفل دلمه را با رنده ریز رنده کنید و روی پیاز و سیر بریزید و با هم ترکیب کنید، با سلیقه و دلخواه خودتان فلفل دلمه را از هر رنگ که خواستید یا ترکیبی از آن‌ها انتخاب کنید.
بعد ترکیب مواد را از توری رد کنید و آب اضافی آن را کامل بگیرید، حالا گوشت چرخ کرده را به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید و کمی ورز دهید تا بافت گوشت یکدست شود.
بعد از آن نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر تخم گیشنیز، زردچوبه، سماق و آرد سوخاری را به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید تا ادویه‌ها کامل به خورد گوشت روند.
وقتی که بافت گوشت کمی قوام پیدا کرد، روی ظرف سلفون بکشید و به مدت ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت استراحت کند و عطر و طعم همه مواد با هم ترکیب شود.
بعد از این زمان گوشت را از یخچال در بیاورید و روی یک کیسه فریزر که روی سطح صاف قرار داده‌اید، گوشت را پهن و صاف کنید و با دست ضخامت همه قسمت‌ها را یکسان کنید.
بعد یک لایه پیاز داغ که از قبل آماده کرده اید و یک لایه زرشک و با سلیقه و دلخواه خودتان یک لایه گردو یا پسته را روی گوشت بریزید و بعد با کمک کیسه فریزر آن را رول کنید.
در یک تابه مقداری کره بریزید و روی حرارت نسبتا بالا قرار دهید تا کره ذوب شود بعد رولت گوشت را داخل آن سرخ کنید، رولت را بچرخانید تا تمام قسمت‌های آن سرخ شود.
نکته: اگر حرارت پائین باشد، گوشت آب می‌اندازد و سطح آن ترک می‌خورد و کلا شکل رولت به هم می‌ریزد.
حالا یک پیاز را ریز خرد کنید و در یک ظرف دیگر مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید، وقتی روغن داغ شد پیاز را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک شود.
بعد کمی زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها طلایی رنگ شوند، سپس یک قاشق رب به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ رب باز شود و با همه مواد ترکیب شود. همچنین اگر علاقه دارید میتوانید مقاله طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی و سنتی غلیظ در منزل را مشاهده نمایید.
حالا نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا عطر فلفل آزاد شود، بعد زرشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
یک هویج را پوست بگیرید و بشورید و حلقه‌ای خرد کنید و به مواد اضافه کنید و تفت دهید، بعد یک لیوان آب روی مواد بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا چند جوش بزند.
سپس رولت سرخ شده را در ظرف قرار دهید و حرارت را کم کنید تقریبا یک ساعت و نیم زمان دهید تا خوب بپزد، بعد از اینکه رولت گوشت خوب جا افتاد، آن را از روی حرارت بردارید.
حالا رولت گوشت را در ظرف مناسب قرار دهید و برش بزنید سپس با چند برگ نعناع و شوید تزئین کنید و همراه با پلو زعفرانی و ماست و سالاد و انواع دورچین سرو کنید.
