نرگسی اسفناج یکی از غذاهای خوشمزه و قدیمی ایرانی و متعلق به شمال کشور است. این غذا در زمان کمی آماده می‌شود.در این مطلب از پارس نیوز شما با روش های مختلف طبخ نرگسی اسفناج آشنا میشوید.
| مواد | مقدار |
| اسفناج | ۲۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| پوره‌ی سیر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| تخم‌مرغ | ۳ تا ۴ عدد |
| گردو | ۳ عدد |
مناسب: ۲ نفر
زمان پخت: ۳۰ دقیقه
۱.ابتدا ۲۵۰ گرم اسفناج را بشویید و درشت خرد کنید. سپس بدون اینکه آب به آن اضافه کنید داخل قابلمه بریزید چون اسفناج زمان پخت آب می‌اندازد. اجازه دهید ۱۵ دقیقه بپزد. در این فاصله پیاز داغ درست کنید. پیاز داغ راز خوشمزه شدن نرگسی است. دو عدد پیاز متوسط را خلالی خرد کنید و داخل روغن سرخ کنید تا طلایی شود. دقت کنید که روغن آن نباید کم باشد. پیاز که طلایی شد یک قاشق چای‌خوری پوره‌ی سیر، یک‌دوم قاشق چای‌خوری زردچوبه و کمی فلفل اضافه کرده و تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
۲.اسفناج‌های پخته شده را به پیاز داغ اضافه کنید و چهار پنج دقیقه اسفناج‌ها را با پیاز داغ هم تفت دهید. سپس سه یا چهار عدد تخم‌مرغ را روی اسفناج‌ها قرار دهید و کمی نمک بزنید. درب تابه را دو الی سه دقیقه بذارید تا تخم‌مرغ‌ها ببندند و پخته شوند. می‌توانید بسته به سلیقه‌ی خود زرده‌های تخم‌مرغ را عسلی بردارید. در آخر می‌توانید کمی مغز گردو هم روی نرگسی بریزید.
در پارس نیوز بخوانید : دستور پخت انواع غذا با اسفناج
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| اسفناج | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه نرگسی اسفناج خوشمزه ابتدا اسفناج ها را می شوییم، سپس داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. در ادامه بدون اضافه کردن آب درب قابلمه را می بندیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا اسفناج ها بپزند.
پس از گذشت ۱۵ دقیقه قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم. در حین پختن اسفناج ها پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب تفت می دهیم تا کاملا سبک و شیشه ای شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد، سیر را به صورت ریز خرد می کنیم و فقط در حدی تفت می دهیم که عطر سیر بلند شود. در ادامه اسفناج پخته شده را اضافه می کنیم و چند دقیقه با دیگر مواد تفت می دهیم تا با هم یکدست شوند.
مقدار سرخ کردن اسفناج به خودما بستگی داردف می توانیم آنرا به خوبی سرخ کنیم یا نسبت به ذائقه خود کمتر سرخ کنیم. در ادامه مقداری نمکف فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم و چند دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم.
پس از اینکه اسفناج را به خوبی سرخ کردیم، وسط را کمی باز می کنیم و تخم مرغ را روی اسفناج می شکینم. در ادامه درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم تخم مرغ ها با حرارت ملایم سفت شده و به طور کامل بپزند.
بسته به نوع ذائقه خود می توانیم زمانی که تخم مرغ ها را اضافه کردیم، با قاشق مواد را مانند املت هم بنزیم تا با هم یکدست شوند. در پایان نرگسی اسفناج را داخل ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه نان تازه سرو می کنیم.
[caption id="attachment_28217" align="aligncenter" width="1200"]
طرز تهیه نرگسی اسفناج خوشمزه[/caption]
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| اسفناج | ۱ کیلو گرم |
| پیاز داغ | ۶ عدد |
| تخم مرغ | ۶ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ½ پیمانه |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آویشن | ۱ قاشق مرباخوری |
| آب لیمو ترش تازه یا نارنج | ۳ عدد |
| آب (اختیاری) | ۱ لیوان |
برای تهیه نرگسی اسفناج خوشمزه در ابتدای کار اسفناج را می شوییم، سپس درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی اش خارج شود. در ادامه یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس اسفناج را درون تابه می ریزیم.
حالا اجازه می دهیم اسفناج با آب اضافی خود پخته شود، سپس با گوشت کوب می کوبیم تا اسفناج کاملا له شود. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می هیم، سپس مقداری روغن مایع درون تابه می ریزیم و اجازه می دهیم به خوبی گرم شود.
در این مرحله اسفناج را درون تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا کمی سرخ شود. در ادامه پس از گذشت ۵ دقیقه آب لیمو، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و پودر آویشن را به اسفناج اضافه می کنیم، سپس مخلوط می کنیم. در ادامه رب گوجه فرنگی را به اسفناج اضافه می کنیم.
حالا به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود، سپس رنگ باز کند. در ادامه آب را به اسفناج اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم، سپس پیاز داغ را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند.
در این مرحله تخم مرغ ها را درون یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس با چنگال هم می زنیم تا بافت تخم مرغ ها از لختگی خارج شود. در ادامه تخم مرغ ها را به صورت پخش روی اسفناج می ریزیم و مخلوط می کنیم، سپس اجازه می دهیم کاملا پخته شود.
در نهایت زمانی که تخم مرغ پخت، حرارت را خاموش می کنیم و نرگسی اسفناج را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم. در آخر نرگسی اسفناج را نسبت به ذائقه خود به همراه نان تازه یا پلو زعفرانی سرو می کنیم. نوش جان.
یکی از انواع طرز تهیه نرگسی اسفناج، طرز تهیه نرگسی اسفناج با قارچ است.
مواد لازم برای طرز تهیه نرگسی اسفناج با قارچ شامل موارد زیر می‌شود:
مراحل طرز تهیه نرگسی اسفناج با قارچ به صورت زیر است:
برای پخت نرگسی اسفناج در اولین مرحله پیازها را پوست کنده و بشویید و بعد پیاز‌های شسته شده را به صورت خلالی خرد کنید. یک تابه با اندازه مناسب را روی شعله گاز گذاشته و روغن اضافه کنید. پیازها را داخل تابه ریخته و با روغن تفت دهید تا نرم و سبک شوند.
بعد از اینکه پیازها تفت داده شد، فلفل و زردچوبه را به تابه اضافه کرده تا همراه با پیاز تفت داده شوند و عطر آن‌ها را بگیرد. سپس حبه سیر را رنده کرده و تابه اضافه کرده و همراه با پیاز و ادویه تفت دهید.
در این مرحله قارچ‌های خرد شده را به تابه اضافه کرده و شعله را زیاد کنید تا با حرارت بالاتری بتوانید قارچ‌ها را تفت دهید.
اسفناج‌ها را پلک کرده و به خوبی بشویید تا آلودگی روی آن‌ها باقی نماند. پس از شستن اسفناج‌ها آن‌ها را داخل آبکش ریخته تا آب آن‌ها گرفته شود. سپس اسفناج‌ها را خرد کرده و سپس داخل تابه بریزید و شعله گاز را کم کنید تا اسفناج‌ها به آرامی با حرارت کم پخته شوند.
بعد از اینکه اسفناج‌ها پختند شعله گاز را زیاد کرده تا با حرارت بالا آب اسفناج‌ها کشیده شده و حجم اسفناج موجود کم شود. به اسفناج‌ها به میزان لازم نمک اضافه کرده و در طول پخت اسفناج‌ها می‌توان بر حسب سلیقه و به صورت اختیاری کمی آب نارنج یا رب انار ترش اضافه کنید.
مس از اینکه آب اسفناج‌ها کاملا کشیده شد، تخم مرغ‌ها را روی اسفناج شکسته و اجازه دهید تا با حرارت کم تخم مرغ‌ها پخته و سفت شوند.
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه نرگسی اسفناج همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
معمولا برای درست کردن نرگسی، اسفناج را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بخارپر می‌کنند اگر اسفناج زمان بیشتری بپزد خواص آن از بین می‌رود.
بله می‌توانید برای درست کردن نرگسی تخم مرغ را جداگانه شکسته و روی اسفناج بریزید و همچنین می‌توانید تخم مرغ را داخل اسفناج ریخته و هم بزنید تا تخم مرغ سفت شود این موضوع بستگی به سلیقه شما دارد.
سیر طعم نرگسی را بسیار خوشمزه می‌کند اما اگر با طعم و بوی سیر مشکل دارید می‌توانید آن را از مواد اولیه نرگسی حذف کنید.
از آنجایی که ماده اصلی نرگسی اسفناج و تخم مرغ است و این دو ماده غذایی سرشار از مواد مغذی است و برای بدن و سلامتی ما مفید است به همین دلیل گنجاندن آن در برنامه غذایی توصیه می‌شود.
از خواص اسفناج پخته می‌توان به بهبود سلامت قلب اشاره کرد مواد مغذی موجود در اسفناج از ضخیم‌شدن دیواره رگ‌ها جلوگیری می‌کند؛ بنابراین خطر حملات قلبی را کاهش می‌دهد.
ویتامین C موجود در اسفناج، به‌عنوان توانایی جلوگیری از چین‌و‌چروک و محافظت از ما در برابر بیماری‌های بینایی، مشکلات سلامتی قبل از زایمان و بیماری‌های قلبی و عروقی شناخته شده است.
اسفناج منبع غنی از ویتامین K است، منبع بسیار خوبی از کلسیم و ویتامین D، فیبر غذایی، پتاسیم و منیزیم است که همه از مواد مغذی مهمی هستند که برای بهبود استخوان مفید هستند.
