مجبوس عربی با مرغ یکی از غذای بسیار خوشمزه عرب هاست که این روزها در بین ایرانی ها محبوبیت زیادی پیدا کرده است.این غذا به روش های مختلفی طبخ میشود ما در این مطلب از پارس نیوز روش پخت مجبوس عربی با مرغ را به شما آموزش میدهیم.
امروزه ذائقه بسیاری از ایرانیان با سایر کشورهای جهان همراه شده است. کشورهای عربی از این مقصدها هستند که هر سال مسافران زیادی را از سرزمین ایران پذیرفته‌اند. این رفت و آمد با کشورهای عربی به هم راستا شدن ذائقه‌ها و آشنایی با غذاهای مختلف کمک بسیاری می‌کند. غذای عربی مجبوس یا مکبوس یکی از این غذاهاست که مخلوط مرغ، ماهی یا گوشت، ادویه و برنج با یکدیگر است.
همچنین در پارس نیوز بخوانید : طرز تهیه پلو گوشت عربی خوشمزه به روش رستورانی
طرز تهیه مجبوس عربی معروف به مجبوس دجال یکی از انواع غذاهای خوشمزه و لذیذ عربی است که در واقع همان پلو مرغ ما ایرانی هاست و فقط مواد طعم دهنده آن متفاوت است برای همین ادویه مجبوس جزو اجزا مهم این رسپی محسوب می شود. مجبوس دجال، که به نام‌های دیگری نظیر مچبوس و مکبوس دجال هم شناخته میشود، یکی از انواع غذاهای خوشمزه و بسیار لذیذ در فرهنگ عربی است. این غذای خوشمزه، که به عنوان یک غذای بین‌المللی نیز شناخته میشود، دارای بیش از پنجاه دستور طبخ مختلف می‌باشد که در ادامه این بخش چند مورد از طرز تهیه آن را آورده ایم.
| سینه مرغ یا ران مرغ | ۲ عدد |
| برنج | ۳ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| لپه | ۱ پیمانه |
| کشمش پلویی | ۱/۲ پیمانه |
| تخم گشنیز | ۱/۴ ق چای خوری |
| زیره سبز | ۱ ق چای خوری |
| نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، دارچین، پودر سیر، پودر هل، برگ بو | به مقدار لازم |
ابتدا مرغ را داخل قابلمه ریخته و برگ بو و نمک و فلفل سیاه و چوب دارچین را اضافه کنید و مقداری آب روی مرغ بریزید و روی حرارت قرار دهید تا مرغ به مدت ۴۰ الی ۴۵ دقیقه پخته شوند سپس از آب مرغ آنها را خارج کنید و به دلخواه می توانید کمی سرخ کنید.
لپه ها را از قبل خیس کنید و داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا پخته شوند و کف روی آن را جدا کنید و آبکش کنید.
داخل یک تابه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس پیاز را خلالی کنید و به همراه کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شود در ادامه لپه و کشمش را به همراه مرغ و همه ادویه ها اضافه کنید و هم بزنید تا عطر و بوی ادویه ها فضای خانه را در بربگیرد.
برنج را که از قبل با مقداری نمک خیس کردید روی حرارت قرار دهید و می توانید مقداری از آب مرغ را داخل برنج ریخته و صبر کنید تا بجوش بیاد سپس آبکش کنید و کف قابلمه را ته دیگ مناسب قرار داده و یک لایه برنج بریزید و سپس مواد مرغی را ریخته و هم بزنید و این کار را تکرار کنید تا مواد و برنج تمام شود سپس برای ۵۰ دقیقه برنج را دم بگذارید. نوش جان
| مواد لازم | مقدار |
| مرغ | 1 عدد متوسط |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| گوجه فرنگی | 5 عدد متوسط |
| برنج | 4 تا 5 پیمانه |
| میخک | 6 عدد |
| هل | 6 عدد |
| چوب دارچین | 3 تکه کوچک |
| تخم گشنیز | 1 قاشق مربا خوری |
| زیره سبز | 1 قاشق چای خوری |
| زردچوبه | 1 قاشق مربا خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق مربا خوری |
| ادویه پلویی | 1 قاشق مربا خوری |
| نمک و روغن | به مقدار لازم |
سه پیمانه برنج دانه بلند
سه تکه مرغ
یک قاشق چایخوری ادویه کاری
یک قاشق چایخوری فلفل سیاه
میخک، هل، چوب دارچین
فلفل سبز و هویچ سه تکه
نمک به مقدار لازم
نصف لیوان کشمش
یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
سه عدد پیاز خرد شده
سه عدد گوجه فرنگی حلقه شده
سه عدد سیب زمینی بزرگ برش داده شده
در طرز تهیه مجبوس مرغ شما باید ابتدا مرغ ها را خرد شده را در آب بریزید تا بپزد. میزان آب باید بیشتر از میزان معمولی باشد زیرا باید از باقی مانده آب مرغ برای پخت برنج و مواد داخل آن استفاده شود. وقتی مرغ در حال پخت است چوب دارچین، هل و یک پیاز بزرگ نصف شده و هویچ را درون قابلمه بیندازید و بگذارید مرغ خوب بپزد.
مرغ را از آب جدا کنید، از آب مرغ باقی مانده برای پخت برنج استفاده می کنیم.برنج را در آب مرغ ریخته و می گذاریم بجوشد ( در حال جوشیدن به آن ادویه و فلفل را اضافه می کنیم ). وقتی برنج جوشید، آن را آب کش می کنیم، باید مغز برنج سفت نباشد و برنج را کمی زنده تر برمی داریم و بعد می رویم سراغ محتویات پلو.پیازهای خرد شده را بگذارید سرخ و طلایی شوند گوجه های حلقه ای را هم به پیاز اضافه کنید تا سرخ و نرم شود.
آب مرغ و ادویه ها را به مایع اضافه کنید.مرغ ها را روی آن بچینید. سپس سیب زمینی های برش زده شده را هم به همان شکل روی مرغ ها می چینیم یک لایه برنج آب کش شده را به مواد اضافه می کنیم.کشمش و کاری را نیز به آن می افزاییم. لایه دوم برنج را روی آن ریخته و دوباره کشمش و ادویه کاری اضافه می کنیم تا تا جایی که فضای قابلمه را پر کند.
بعد آن را روی شعله ملایم می گذاریم تا همه موادش از جمله سیب زمینی خوب بپزد و به خورد هم بروند. بعد از اینکه غذا پخت همه مواد قابلمه را با کفگیر مخلوط می کنیم تا کشمش و سیب زمینی و مرغ در سراسر قابلمه به اندازه پخش شود و آماده سرو گردد.
| برنج | ۴ پیمانه |
| مرغ | ۴ تکه |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| میخک | ۴ عدد |
| چوب دارچین | ۲ عدد |
| هل | ۵ دانه |
| رازیانه | ۲/۱ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| زیره سبز | ۱ قاشق چایخوری |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه کوبیده نشده | ۱ قاشق مرباخوری |
| نمک و روغن | به میزان لازم |
یک عدد پیاز را بردارید و آن را بشویید. سپس به صورت نگینی آن را خرد کنید. پس از آن به سراغ گوجه فرنگی‌ها بروید. آنها را بشویید و سپس رنده کنید. فراموش نکنید که سه ساعت قبل از پخت غذا، برنج را سه بار با آب بشویید و سپس اجازه دهید تا به خوبی در آب خیس بخورد.
در این مرحله، تکه‌های شسته شده مرغ را در قابلمه‌ای بریزید و قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید. سپس حرارت را روی متوسط قرار دهید و قابلمه را روی آن قرار دهید.
به ظرف حاوی مرغ، هل، گوجه فرنگی‌های رنده شده، چوب دارچین، پیازهای نگینی شده، زردچوبه، فلفل سیاه و ۳ عدد میخک را اضافه کنید. مواظب باشید که حرارت را به گونه‌ای قرار دهید که آب آن تمام نشود.
ابتدا در این مرحله باید تا پختن مرغ به سراغ آسیاب کردن سایر مواد بروید. تخم گشنیزها را به همراه میخک‌های باقی مانده، زیره سبز و رازیانه آسیاب کنید. سپس با چنگال چک کنید که مرغ‌ها پخته شده اند یا خیر. در صورتی که هنوز نیاز به طبخ مرغ است، حرارت شعله را زیاد نکنید چرا که به آب مرغ در طی پخت این غذا نیاز داریم.
در صورتی که مرغ شما آماده شد، مرغ‌ها را از آب جدا کنید. سپس آنها را در ظرفی قرار دهید و به سراغ پختن برنج بروید.
در این مرحله آب برنج را خالی کنید و برنج‌ها را با آب مرغ مخلوط کنید. سپس آن را در قابلمه‌ای قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا آب مرغ ته بزند و برنج قل بخورد سپس برنج را آبکشی کنید.
مرغ‌ها را با ۱ قاشق چایخوری از مواد آسیاب شده به همراه برنج لایه لایه اضافه کنید. به این صورت که یک لایه برنج و یک لایه تکه‌های مرغ آغشته به مواد آسیاب شده، مجدداً یک لایه برنج بریزید و این کار را تا جایی ادامه دهید که مواد شما تمام شود. پس از آن برنج را دم کنید.
بعد از آنکه برنج شما دم کشید، برنج را در ظرف مورد نظر بریزید و کنار ظرف خود را با مرغ‌های لذیذ تزئین کنید. شما میتوانید از جعفری، لیموترش، خیارشور و چیپس برای تزئین این ظرف استفاده کنید. در این هنگام غذای عربی مجبوس با مرغ شما آماده سرو است.
رازیانه یکی از بهترین مواد برای زنان در درمان اختلالات قاعدگی و افزایش شیر به حساب می‌آید. این دانه گیاهی در بانوان به کاهش وزن کمک بسیاری می‌کند. علاوه بر آن می‌توان از آن در درمان سکسکه و جوان سازی پوست بهره برد. رازیانه ضد بلغم و صفرا بوده است و استروژن را در بدن افزایش می‌دهد. رازیانه دارای خواص ضد سرطانی، ضد نفخ، رفع سرفه و آسم، دفع سنگ‌های کلیوی، ضد التهاب و تقویت دید است.
