مربای پرتقال یکی از بهترین و خوشمزه ترین مرباهایی که میتوان در خانه و در فصل پاییز و زمستان آن را درست کرد.در این مطلب از پارس نیوز شما با طرز تهیه این مربا بی نظیر آشنا میشوید.
مربا یکی از مواد غذایی است که برای صبحانه و عصرانه مورد استفاده قرار می گیرد. مربا معمولا از میوه های مختلف تهیه می شود. مربای پرتقال، از پرتقال کامل با پوست استفاده می شود. فقط کافی است پرتقالی استفاده شود که آب زیادی نداشته باشد و گوشت آن به راحتی جدا شود. این مربا با ترکیب گوشت و پوست شیرین شده پرتقال بدست می آید که عطر فوق العاده پوست پرتقال، عطر و طعم خوبی به مربا می دهد.
همچنین در پارس نیوز بخوانید : مربای کدو حلوایی چگونه درست میشود و چه نکاتی دارد ؟
| مواد لازم | |
| پرتقال | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| نمک | ۱ قاشق سوپخوری |
| گلوکز | ۱ قاشق سوپخوری |
| آب پرتقال تازه | ۱ پیمانه |
برای تهیه این مربا خوشمزه ابتدا نمک را به همراه ۳ لیتر آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس آب را هم می زنیم تا نمک به طور کامل درون آب حل شود. در ادامه سر و ته پرتقال ها را با چاقو جدا می کنیم.
در این مرحله با یک کارد تیز پرتقال ها را به صورت حلقه ای نازک و یکدست خرد می کنیم، سپس پرتقال ها را درون آب نمک قرار می دهیم. در ادامه اجازه می دهیم پرتقال ها به مدت ۵ ساعت درون آب نمک استراحت کنند.
پس از گذشت ۵ ساعت، شکر را به همراه ۳ پیمانه آب و گلوکز داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا شکر به طور کامل حل شود. در همین حین پرتقال ها را از آب نمک خارج می کنیم.
در این مرحله پرتقال ها را با آب سرد می شوییم، سپس درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان کشیده شود. در ادامه پرتقال ها را به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم به طور کامل بپزند و شهد مربا به قوام برسد.
توجه داشته باشید که خیلی سریع نباید پرتقال ها را به مربا اضافه کنیم، چون جوشیدن طولانی مدت پرتقال ها باعث می شود که بافت شان بیش از حد نرم شده و له شوند. پس از اینکه مربا به قوام رسید، آب پرتقال را اضافه می کنیم.
حالا اجازه می دهیم مربا چند جوش بزند، سپس قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم و اجازه می دهیم مربا به مدت ۲۴ ساعت در فضای آشپزخانه استراحت کند، سپس آنرا در ظرف مناسب ریخته و در یخچال نگهداری می کنیم.
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پرتقال | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو یا آب لیموترش | ۲ قاشق غذاخوری |
برای درست کردن مربا بدون پوست و ساده یا همان مربای گوشت پرتقال ابتدا باید با مغز یا گوشت پرتقال مربا درست کنید. سپس تلخی پوست پرتقال را که جدا کرده بودید، بگیرید و با مربا بدون پوست ترکیب کنید. در آخر آبلیمو را هم اضافه کنید و وقتی مربا به قوام مناسب رسید، آن را سرو کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه مربا ساده پرتقال‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را جدا کنید. لایه نازک سفید روی مغز پرتقال‌ها را هم جدا کنید چون باعث تلخی مربا خواهند شد.
در این مرحله، پرتقال‌های پوست گرفته شده یا گوشت پرتقال را در یک قابلمه بریزید و نصف شکر را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا شروع به نرم و غلیظ شدن کند. سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید پرتقال‌ها از دما بیفتند. پرتقال‌های نرم شده را با گوشتکوب برقی یا غذاساز پوره کنید و کنار بگذارید.
برای اینکه طعم مربای گوشت پرتقال قویتر شود، پوست پرتقال‌ها را که جدا کرده بودید، به مدت یک شبانه‌روز یا ۲۴ ساعت در آب سرد بخیسانید و ۲ تا ۳ بار در این مدت آب آن‌ها را عوض کنید. سپس پوست پرتقال‌ها را ۲ تا ۳ بار به مدت ۳ دقیقه بجوشانید و آب آن‌ها را دور بریزید تا تلخی پوست پرتقال گرفته شود، مثل طرز تهیه مربای پوست پرتقال.
بعد از اینکه پوست پرتقال تلخی خود را از دست داد، آن را چرخ و نصف دیگر باقی‌مانده شکر را اضافه کنید. این ترکیب را روی حرارت قرار دهید تا قوام پیدا کند و در آخر مربای گوشت پرتقال را به آن بیفزایید و آبلیمو را اضافه کنید.
در آخرین مرحله از طرز تهیه مربا با گوشت، اجازه دهید مربا کاملا به قوام برسد (تست غلظت مربا را که در بالا گفته شد انجام دهید) و حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید مربا کاملا سرد شود و بعد آن را در بطری‌های شیشه‌ای درب‌دار بریزید.
| پوست پرتقال | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۱.۵ کیلوگرم |
| آب | ۳ پیمانه |
| آبلیمو | ۳ ف غذا خوری |
پوست پرتقال را به مدت ۲۴ ساعت داخل آب سرد بگذارید تا خیس بخورد و در طول این مدت چندین بار آبش را تعویض کنید و بعد دو الی سه بار بجوشانید تا تلخی پوست پرتقال از بین برود البته باز بسته به پرتقال استفاده شده ممکن است برای گرفتن تلخی زمان بیشتری بخواهد. برای جوشاندن هم بگذارید زیاد جوش بخورد و همین که شروع به جوشیدن کرد ۲ دقیقه بعد از روی حرارت بردارید و آب سرد بگیرد تا آب نارنجی رنگ آن خارج شود و مجدد بگذارید تا بجوشد.
وقتی تلخی پوست پرتقال گرفته شد و کمی نرم شد آن ها را باید چرخ کنید البته می توانید به شکل لوله ای یا قالبی نیز بزنید. پوست پرتقال را از پنجره متوسط چرخ گوشت رد کنید.
آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا کم کم بجوشد و دانه های شکر ذوب و غلیظ شود سپس مربای مغز پرتقال را از یخچال خارج و به همراه پوست پرتقال چرخ شده داخل آب و شکر بریزید و بگذارید روی حرارت بماند تا کم کم قوام بیاد و در انتها آب لیموترش را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه که جوش خورد از روی حرارت بردارید و بعد از خنک شدن داخل شیشه ریخته و در یخچال نگهداری کنید. نوش جان
این مربا باید حداقل ۱ ساعت بجوشد ولی بسته به آبدار بودن پرتقال می‌تواند این زمان متغیر باشد.
اضافه کردن آب پرتقال باعث کم شدن و از بین رفتن شفافیت مربا میشود، ولی در صورت استفاده از آن، طعم مربا قویتر خواهد شد.
