نقل خانگی یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین انواع شیرینی ایرانی است که معمولا در طعم‌ها و مزه‌های متفاوتی آماده می‌شود.ما در این مطلب از پارس نیوز چند روش ساده برای تهیه نقل خانگی به شما آموزش می دهیم.
همچنین در پارس نیوز بخوانید : راهنمای پخت چند شیرینی خانگی بدون فر!/عکس
برای درست کردن نقل خانگی باید ابتدا مایه نقل را آماده کنید و سپس به آن مغزها، گلبرگ خشک شده گل محمدی، پودر یا عصاره هل و … اضافه کنید. بعد از فرم گرفتن نقلها، آن‌ها را در ظرف مناسب بریزید و در یخچال قرار دهید.
در اولین مرحله از طرز تهیه نقل با طعم های مختلف باید مقداری آب داخل یک قابلمه یا ماهیتابه بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. گاز را با شعله متوسط روشن کنید و شکر و آب را روی شعله متوسط گاز مرتب هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند. حالا با کمک لیسک کناره‌های قابلمه را تمیز کنید و اجازه دهید ترکیب آب و شکر به جوش بیاید.
در مرحله دوم از طرز تهیه نقل خوراکی باید گلوکز مایع یا کرم تارتار را به ترکیب آب و شکر اضافه کنید و به سرعت مواد را هم بزنید. آن قدر به این کار ادامه دهید که وقتی از این ترکیب برمی‌دارید، بعد از چند دقیقه حالت خمیری و نرم به خود بگیرد. اگر در خانه دماسنج مخصوص پخت و پز دارید، می‌توانید دمای داخل ظرف را اندازه بگیرید. هر زمان که دما حدود ۱۱۵ درجه سانتی‌گراد بود، یعنی ترکیب آماده است.
بعد از آماده شدن مواد نقل سفید، شعله گاز را خاموش کنید و آن‌ها را داخل یک ظرف با ارتفاعی حداقل ۴ سانتی‌متر بریزید. اجازه دهید مواد نقل کمی خنک شود. برای درست کردن نقل با طعم‌های مختلف باید مغزها را داخل موادی که برای نقل تهیه کرده‌اید، بیندازید. سپس به آرامی و با کمک یک چاقو یا قاشق کوچک، مغزها را خارج کنید. نقلها را داخل یک ظرف و روی کاغذ روغنی بچینید و بعد از اینکه یک سمت آن خشک شد آن را برگردانید تا سمت دیگر نقل نیز خشک شود.
توجه داشته باشید که در طرز تهیه نقل ریز، نقلها به همان شکلی که شما آن‌ها را می‌چینید، خشک می‌شوند. پس سعی کنید آن‌ها را به شکل دلخواه روی کاغذ روغنی قرار دهید و در صورتی که دوست دارید تغییری در ظاهر نقلها ایجاد کنید با کمک لبه چاقو به آرامی نقل را فرم دهید. نقلها را در یک ظرف مناسب بریزید و در یخچال نگه دارید یا آن‌ها را به صورت تازه سرو کنید.
طرز تهیه نقل زنجبیلی و نقل گل محمدی و … هم به همین ترتیب است. فقط باید در مایه نقل پودر زنجبیل یا پودر گل محمدی و… را به دلخواه اضافه کنید.
*شما می‌توانید برای درست کردن نقل‌های کوچک از تکه‌های مغز کوچک مثل خرده گردو و فندق و پسته و … استفاده کنید.
*برای تهیه نقل بادامی در منزل از خلال‌های باریک و کوچک بادام استفاده کنید. طرز تهیه نقل نخودی و طرز تهیه نقل بادامی افغانی هم مشابه دستورالعمل بالا است و مراحل را باید به همان شکلی که توضیح داده شده است، انجام دهید.
*اگر دوست دارید نقل‌های رنگی درست کنید، می‌توانید مقداری زعفران یا رنگ مخصوص غذا به خمیر نقلها اضافه کنید.
*برای طعم دادن به نقلها می‌توانید در ترکیبات نقل از دانه گشنیز آسیاب شده، پودر هل، پودر زنجبیل، مقداری عصاره بیدمشک یا حتی گل محمدی خشک و هر چیزی که دوست دارید، استفاده کنید.
*برای طرز تهیه نقل رنگی می‌توانید مواد نقل شیرینی را در ظرف‌های جداگانه بریزید و به هر ظرف یک رنگ و یک مغز متفاوت اضافه کنید و نقل‌هایی با طعم و رنگ مختلف درست کنید.
*نقلها برای خشک شدن به چند ساعت زمان نیاز دارند. برای این کار بهتر است سینی نقلها را چند ساعت در هوای اتاق قرار دهید و بعد از اینکه کاملاً خشک شدند، آن‌ها را در ظرف مناسب بچینید.
*برای خوش عطر و طعم شدن نقل خانگی می‌توانید در مرحله اول به جای اضافه کردن آب به شکر، از گلاب یا عرق بیدمشک استفاده کنید.
*برای طرز تهیه نقل زعفرانی، کافی است به مواد موجود در طرز تهیه نقل سفید یا ساده، ۱ یا ۲ قاشق زعفران غلیظ دم کرده اضافه کنید.
پسته یکی از مغزیجات بسیار محبوب و خوش طعم می‌باشد که دارای طرفداران بسیار زیادی است. مخلوط خلال‌های پسته با نقل خانگی سبب بهبود یافتن طعم و افزایش خواص آن می‌شود. به همین دلیل، شما می‌توانید با اضافه نمودن خلال‌های پسته خواص نقل خانگی خود را چندین برابر افزایش دهید و با میل کردن یک نقل پسته ای خانگی انرژی خود را چندین برابر افزایش دهید و از میل کردن آن لذت ببرید. برای تهیه نقل خانگی پسته ای، کافی است همانند دستور العمل‌های گفته شده مواد نقل را آماده کنید خلال‌های پسته را در هنگام سرد شدن، بر روی نقلها بپاشید و آن‌ها را درون یخچال قرار دهید.
برای تهیه نقل گل محمدی ابتدا می‌بایست خمیر نقل که از آب، شکر، کرم تارتار یا گلوکز و مغزیجات بدست می‌آید را آماده کنید. پس از آن باید مقداری پر خشک شده گل محمدی را بر روی خمیرها بپاشید و آن‌ها را درون قالب قرار دهید و در یخچال بگذارید. اگر به خوردن پر گل محمدی علاقه ای ندارید، می‌توانید برای افزایش عطر و بهبود طعم نقل‌های خانگی خود، از گلاب های مرغوب و با کیفیت استفاده نمایید.
برای تهیه نقل خانگی آلبالویی، می‌بایست چند عدد آلبالو، یک قاشق غذا خوری و یک نعلبکی همراه خود داشته باشید. پس از آن که خمیر نقل را آماده نمودید، می‌بایست کمی صبر کنید تا سرد شود. در مدت زمان سرد شدن خمیر نقل، فرصت را غنیمت شمارید و هسته آلبالوها را جدا کنید. پس از جدا کردن هسته آلبالو می‌بایست آن‌ها را درون نعلبکی قرار دهید و با پشت قاشق آلبالوها را له کنید و پوسته را از آن‌ها جدا نمایید. سپس قطعات له و ریز شده آلبالو را به همراه خمیر نقل بدست آمده اضافه کنید و با استفاده از همزن، خمیر رابه آرامی با آلبالوها مخلوط کنید و آن‌ها را درون قالب بریزید.
زعفران یکی از محبوب ترین ادویه های جهان محسوب می‌گردد که قادر است با هر خوراکی ترکیب شود. ترکیب زعفران با نقل سبب تغییر رنگ آن از سفید به طلایی می‌گردد. جالب است بدانید نقل دارای طبع بسیار سردی است؛ اما زعفران به دلیل دارا بودن طبع گرم، سردی نقل را خنثی می‌نماید. برای تهیه نقل خانگی زعفرانی، همانطور که در بخش‌های قبل به آن اشاره شد، می‌بایست خمیر را آماده کنید؛ سپس با استفاده از یک لیوان آب جوش، زعفران را دم کنید و آن را به خمیر نقل اضافه نمایید. پس از اضافه نمودن زعفران، خمیر را درون قالب بریزید و آن را در یخچال بگذارید.
در این بخش به چند نکته طلایی برای تهیه نقل خانگی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
