خورش میگو یکی از خورش های سنتی و پرطرفدار جنوبی است که با روش های مختلف طبخ می شود. در این مقاله میخواهیم دستور پخت خورش میگو ترش بندرعباس و خورش میگو ترش جنوبی را با دو روش مختلف به شما آموزش دهیم. برای ترش شدن خورش میگو متناسب با ذائقه خودتان میتوانید از رب انار ترش ، رب نارنج یا سرکه استفاده کنید.
میگو | ۵۰۰ گرم |
پیاز | ۱ عدد بزرگ |
رب انار ترش | ۱ عدد |
رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
سیر | ۳ عدد |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
زردچوبه، ادویه میگو | به مقدار کافی |
روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه خورش میگو ترش جنوبی ابتدا باید میگوهای را تمیز کنیدو رگ پشتی آن ها را بگیرید.
پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود.
سیر را رنده کرده اضافه کنید و تفت دهید تا عطرش بلند شود.
فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه نموده مخلوط کنید.
میگوها را اضافه نموده تفت دهید .
ادویه میگو را اضافه کنید مخلوط نمایید تا عطرش بلند شوند.
رب انار و گوجه فرنگی را اضافه نموده مخلوط نمایید و تفت دهید تا رنگ باز کنند.
1 فنجان آب به مواد اضافه کرده و در قابلمه را ببندید و اجازه دهید روی حرارت ملایم میگوها بپزند.
نمک را در 10 دقیقه انتهای پخت اضافه کنید و وقتی خورش جا افتاد شعله را خاموش کنید.
میگو پاک شده و رگ زده | ۴۰۰ گرم |
پیاز بزرگ | ۲ عدد |
سیر | ۴ حبه |
نمک، فلفل سیاه، فلفل چیلی، فلفل پاپریکا، ادویه گراماسالا | به مقدار دلخواه |
سرکه سفید | ۴ قاشق غذاخوری |
گوجه فرنگی | ۶ عدد |
رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
عصاره گوشت | ۱ عدد |
برای درست کردن خورش میگو ترش به سبک بندرعباس باید از شب قبل میگوها را مزه دار کنید تا بویشان بزود.
برای مزه دار کردن میگوها از ترکیب روغن زیتون ، نمک ، فلفل سیاه ، پاپریکا ، ادویه گرم ماسالا و 4 قاشق غذاخوری سرکه سفید استفاده کنید. میگوها را که کاملا تمیز کرده اید به این مواد آغشته کنیدو در ظرف را ببندید و یک شب بگذارید در یخچال تا کاملا مزه دار شود.
پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دید تا طلایی شود.
سیر له شده را اضافه کرده تفت دید تا بویش بلند شود.
زردچوبه و فلفل قرمز تند را متناسب با ذائقه خودتان اضافه کنید و هم بزنید.
رب گوجه فرنگی را اضافه کرده تفت دهید تا رنگ باز کند.
گوجه فرنگی های پوره شده را اضافه کنید و اجازه د هید آب گوجه ها کشیده شو.
میگو ها را اضافه کرده و 1 دقیقه تفت دهید. زیاد تفت د ادن میگوها باعث سفت شدن گوشتشان می شود.
2 لیوان آب جوش و عصاره گوشت را اضافه کنید و بعد از به جوش آمدن خورش در قابلمه را بگذارید و صبر کنید با حرارت ملایم خورش جا بیوفتد.
خورش میگو را با برنج زعفرانی و انواع ترشی لیته و ترشی انبه سرو میکنند.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته