طرز تهیه بوقلمون بریان را در ادامه بخوانید.
ران بوقلمون ۲ عدد کامل
پیاز ۳ عدد درشت
زعفران دم کرده ½ فنجان
دارچین ½ قاشق چایخوری
سیر ۲ حبه
برگ بو ۱ عدد
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
برای تهیه خوراک ماهیچه بوقلمون ابتدا ۲ عدد از پیازها را به صورت خلالی درشت خرد می کنیم و به همراه روغن داخل یک قابلمه مناسب تفت می دهیم تا پیاز سبک شودف سپس کمی زردچوبه اضافه می کنیم و یک دقیقه دیگر تفت می دهیم.
در این مرحله پیازها را کف قابلمه پخش می کنیم، سپس ماهیچه های بوقلمون را روی پیاز سرخ شده قرار می دهیم. در ادامه پیاز باقیمانده را به صورت خلالی درشت خرد می کنیم و به صورت پخش روی ماهیچه ها می ریزیم.
در این مرحله سیرها را رنده می کنیم و به همراه برگ بو و دارچین داخل قابلمه می ریزیم. در ادامه درب قابلمه را به طور کامل می بندیم و بدون اضافه کردن هیچگونه آبی، اجازه می دهیم ماهیچه ها با حرارت بسیار ملایم سرخ شوند.
هر چند دقیقه یک بار دسته های قابلمه را می گیریم و کمی انرا تکان می دهیم تا مواد درون قابلمه جا به جا شود، نیاز به باز کردن درب قابلمه نیست. در ادامه پس از گذشت یک ساعت و ۳۰ دقیقه درب قابلمه را باز می کنیم.
در این مرحله زعفران دم کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و ادویه های دلخواه خود به قابلمه اضافه می کنیم و مجددا درب قابلمه را به صورت کامل می بندیم. حالا مجددا اجازه می دهیم که ماهیچه ها با حرارت بسیار ملایم بپزند.
در این مرحله هر ۳۰ دقیقه یک بار قابلمه را کمی تکان می دهیم و به هیچ وجه درب قابلمه را باز نمی کنیم. حدودا ۳ ساعت دیگر زمان برای پخت ماهیچه ها زمان نیاز است. در پایان ماهیچه بوقلمون را به همراه باقالی پلو یا برنج ساده سرو می کنیم.
منبع:چی شی
