تاس کباب نوعی کباب سنتی در منطقه آناتولی ترکیه و اردبیل ایران بوده و البته ناگفته نماند که شواهد خاصی وجود ندارد تا نشان دهد کدام شهر یا کشور ابتدا تاس کباب را ابداع کرده است.
نکته مهمی که باید به آن اشاره کرد اینطور بیان شده که برای درست کردن تاس کباب باید خورش مرغ و پلو همزمان آماده و سرو شود. آماده‌سازی پلو مناسب ۳۵ دقیقه و خورش مرغ مخصوص حدود ۱۲۰ دقیقه طول می‌کشد. تفاوت زمانی بین پخت این دو وجود دارد که برای استراحت پلو در آب پیش از پخت، می‌تواند مناسب باشد. توصیه ما این است که از همان ابتدا شروع به تهیه پلو نکنید.
طرز تهیه تاس کباب با مرغ یک دستور تهیه خوش‌طعم و مجلسی است که حاوی گوشت مرغ، هویج، سیب‌زمینی و فلفل دلمه پخته شده در یک سس با عطر و بو بر پایه گوجه‌فرنگی بوده و این خورش گوشت مرغ لذیذ سرشار از ادویه و سبزی است که بهتر است با برنج سرو و میل شود.
غذاهای خاورمیانه‌ای یکی از بهترین خورش‌های گوشت در جهان را ارائه می‌دهند. خورش تاس کباب با مرغ شبیه بیشتر غذاهای ایرانی مانند قورمه یا قیمه است، اما خورش گوشت مرغ طعم ملایم‌تری دارد. آنها نه تنها خوشمزه، بلکه مغذی نیز به حساب می‌آیند، زیرا سرشار از سبزیجات، گیاهان و ادویه‌جات خانگی هستند. این مواد عبارتند از:
فیله مرغ: فیله مرغ لطیف و لذیذ است و خورش را آبدار و پر طعم می‌کند.
سیب‌زمینی: سیب‌زمینی، خورش را دلچسب می‌کند و همه طعم‌ها را می‌گیرد و خوشمزه‌تر تحویل می‌دهد.
هویج: هویج کمی شیرینی طبیعی و تردی به خورش اضافه می‌کند.
فلفل دلمه: فلفل شیرین با رنگ روشن و منحصر به فردی که دارد، طعم تازه‌ای به غذا می‌بخشد.
پیاز و سیر: پیاز و سیر با افزودن طعم‌های غنی و معطر، مزه خورش را واقعاً خوب می‌کنند.
ادویه‌جات: این ادویه‌های مخلوط شده با هم، طعم خورش را خاکی و کمی دودی می‌کنند.
سس گوجه‌فرنگی: سس گوجه‌فرنگی باعث می‌شود خورش یکدست شود و عطری تند و غنی به آن بدهد.
بهتر است قبل از آنکه به سراغ طرز تهیه تاس کباب با مرغ برویم، مواد مورد نیاز آن را با هم بررسی کنیم. این مواد خورش برای ۴ نفر عبارتند از:
طرز تهیه تاس کباب با مرغ به صورت گام به گام به این شکل است:
پیاز‌ها را پوست گرفته و ورقه‌ای برش دهید، سپس دو قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی را در قابلمه‌ای بریزید و پیاز‌های خرد شده را کف آن قرار دهید.
گوشت مرغ را به قطعات ۵ سانتی‌متری برش داده و روی تکه‌های پیاز قرار دهید. هویج‌ها را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید. سپس هویج‌ها را نیز روی گوشت بخوابانید.
در این مرحله گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید و حلقه‌ای ببرید. گوجه‌فرنگی‌های برش خورده را روی ورقه‌های هویج قرار دهید، سپس سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و به صورت گرد خرد کنید و به همراه حبه‌های سیر، داخل قابلمه بریزید و به مدت سه دقیقه تفت دهید.
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، پودر تخم گشنیز، پودر زیره، پودر دارچین، پودر پاپریکا و آبلیمو را به قابلمه اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
سه لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. سپس روی حرارت ملایم، اجازه دهید خورش به مدت ۱ تا ۲ ساعت به آرامی بپزد.
زمانی که درب قابلمه را گذاشتید تا خورش خوب بجوشد، می‌توانید برنج خود را نیز دم بگذارید. حال پلو و خورش را در ظرف مورد نظرتان بریزید و پس از تزیین، آن را سرو کنید.
برخی از نکاتی که شاید بتواند به شما در پخت تاس کباب خوشمزه‌تر کمک کند، عبارت است از:
اگر خورش خشک یا کم به نظر می‌رسد، می‌توانید کمی آب بیشتری اضافه کنید.
این غذا را می‌توانید با برنج یا نان خرد شده سرو کنید تا سس خوش‌طعم آن، بیشتر خود را نشان دهد.
تاس کبابی وقتی دوباره گرم می‌شود، طعم بهتری پیدا می‌کند. چرا که اجازه می‌دهد طعم‌ها بیشتر با هم مخلوط شوند.
می‌توانید از انواع دیگر گوشت مانند گوشت گوساله یا بره نیز استفاده کنید.
اگر غذا‌ها را تند دوست دارید، می‌توانید پودر چیلی یا فلفل قرمز را اضافه کنید.
برخی از ایده‌هایی که ممکن است به شما در تزیین تاس کباب یاری برساند، به این شکل است:
از خلال بادام یا پسته کمک بگیرید. فقط توجه داشته باشید که پیش از خرد کردن بادام، چند ساعتی آنها را در کاسه آب بخیسانید تا راحت‌تر پوست قهوه‌ایشان جدا شود.
چند قاشق از برنج دم کشیده را با نصف قاشق زعفران دم کشیده مخلوط کنید تا طلایی شدن آن به غذای شما جلوه‌ای نو بدهد.
از رب انار و دانه‌های پخته شده انار بر روی مرغ استفاده کنید تا علاوه‌بر طعم ترش و جدیدش، رنگی تازه به خورش ببخشد.
سبزیجات تازه مانند جعفری و ریحان نیز می‌توانند بسیار مرکب و معطر باشند.
چند تکه لیموی تازه و برش خورده، بدون شک جانی دوباره به سفره هر بانوی ایرانی می‌دهد.
سیب‌زمینی خلالی سرخ شده نیز در کنار مرغ، می‌تواند توجه کودک و بزرگسال به غذا را دو چندان کند.
در این مقاله سعی شد تا طرز تهیه تاس کباب با مرغ را آموزش دهیم و برکت را به سفره‌های ایرانی بیاوریم. تاس کباب یکی از غذاهای سنتی و بی‌نظیر ایرانی است که در طی سالیان، تکامل داشته و دستور پخت‌های آن در هر شهری تغییراتی جزئی پیدا کرده. همانطور که گفته شد این وعده غذایی بسیار مغذی و خوش‌طعم است و می‌تواند جزو ۲۵ غذای برتر ایرانی باشد.
منبع: همشهری‌آنلاین
