خورش قیمه بدون گوشت
خوش قیمه بادمجان بدون گوشت میتواند یک وعده غذای کامل برای گیاه خواران باشد. شما میتوانید خورش قیمه بادمجان بدون گوشت را با لپه یا عدس تهیه کنید و از ترکیب پروتئین گیاهی در آن استفاده کنید.
| بادمجان | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۶ عدد |
| غوره تازه | ۱ پیمانه |
| لپه | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذا خوری |
| نمک | ۱ قاشق چای خوری + ۱ قاشق غذا خوری |
| فلفل | ۱ قاشق چایخ وری ( یا یک عدد خرد شده ) |
| زردچوبه | ۱/۲ قاشق چای خوری |
| ادویه خورشی | ۱/۲ قاشق چای خوری |
| روغن | ۲ قاشق غذا خوری + ۲ قاشق غذا خوری |
دستور تهیه خورش قیمه بادمجان بدون گوشت
یک قاشق غذا خوری نمک را در کاسه ای بریزید و به آن آب اضافه کنید.
بادمجان ها را پوست گرفته و طولی به قطر حداقل 1 سانتی متر برش بزنید و داخل کاسه آب نمک بیندازید و یک قاشق آبلیمو به آن ها اضافه کنید. روی بادمجان ها را با ظرفی دیگر سنگین کنید که روی آب شناور نباشند.
پیاز را خلالی خرد کنید.
گوجه را نگینی خرد کنید.
سیر را از پهنا با چاقو له کنید.
پیاز را به همراه 2 قاشق غذا خوری روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس سیر ، زردچوبه ، ادویه و فلفل را اضافه کرده هم بزنید.
رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و سرخ نمایید تا بوی خامی اش گرفته شود.
گوجه فرنگی را اضافه کرده و اجازه دهید نرم شود و سپس در مخلوط کن پوره نمایید.
کف سینی فر کاغذ آلومینیوم بیندازید و با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون چرب کنید.
فر را با حرارت بالا گرم کنید.
بادمجان ها را کف سینی بچینید و یک عدد گوجه که از قبل کنار گذاشته اید را حلقه کرده در سینی بچینید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید کبابی شود.
با چنگال پختگی بادمجان ها را تست کنید اگر به راحتی در آن ها فرو رفت یعنی پخت کامل شده .
برای برشته شدن روی بادمجان ها شعله گریل فر را روشن کنید.
لپه را در حین پخت بادمجان ها جداگانه بپزید.
سس میکس شده را به همراه غوره تازه و بادمجان به لپه اضافه نمایید و به اندازه کافی آب اضافه کنید تا رقیق شود.
شعله را زیاد کنید به جوش آید سپس در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با شعله ملایم بپزد.
در اواخر پخت گوجه کبابی و نمک را اضافه کنید.
وقتی خورش غلیظ و لعاب دار شد همراه با برنج سرو نمایید.
| بادمجان ( بزرگ ) | 1 عدد |
| عدس یا دال عدس | 200 گرم |
| روغن زیتون | 2 قاشق غذا خوری |
| زیره | 1 قاشق چای خوری |
| نمک و فلفل | ( به مقدار لازم) |
| زردچوبه | ( به مقدار لازم) |
| رنجبیل | ( به مقدار لازم) |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر ( رنده شده یا خرد شده ) | 1 حبه |
| گوجه فرنگی ( خرد شده ) | 400 گرم |
| گشنیز ( تازه ) | 2 قاشق غذا خوری |
خورش قیمه بادمجان بدون گوشت
بادمجان را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید.
فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و بادمجان های خرد شده را رویش پهن کنید و رویشان روغن زیتون ، کمی نمک و زیره بپاشید و هم بزنید تا به مواد آغشته شود.
سینی را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید ، در این مدت یک بار بادمجان ها را بچرخانید تا کاملا کبابی شوند.
در تابه ای گود کمی روغن بریزید و پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید.
فلفل ، سیر ، زنجبیل و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید.
عدس ، گوجه فرنگی خرد شده و فلفل سیاه و آب را اضافه کرده و هم بزنید و در تابه را بگذارید تا به جوش آید.
حرارت را کم کنید 30 دقیقه مواد را بجوشانید تا عدس بپزد.
گشنیز تازه را خرد کنید و به همراه بادمجان کبابی به خورش اضافه کنید و اجازه دهید جا بیوفتد.
تعدادی از تکه های بادمجان را بری تزئین روی خورش کنار بگذارید.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
