فراروـ غذا‌های محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب می‌شوند. برخی از این غذا‌ها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذا‌های جدید، کم کم از یاد رفته‌اند و یا روش طبخ آنها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذا‌های بسیار خوشمزه و محلی آشنا می‌شوید که برخی از آنها را تابه‌حال نخورده‌اید یا حتی نامش را نشنیده‌اید. آش یکی از غذا‌های محبوب و سنتی ایرانی است. آش‌ها بسیار متنوع هستند که در نقاط مختلف کشور با روش‌های متفاوتی تهیه می‌شوند. آش غذایی پرطرفدار است که به خاطر داشتن مواد مغذی یک وعده غذایی کامل محسوب می‌شود. با شروع فصل پاییز و زمستان پخت آش در خانه رونق بیش‌تری پیدا می‌کند؛ زیرا خوردن آش در هوای سرد گرمای مطبوعی به بدن منتقل می‌کند که دلچسب است. آش شوربا نوعی آش خوشمزه و اصیل است که در شهر‌های مختلف با روش‌های متفاوتی درست می‌شود و دستور طبخ‌های متنوعی دارد. این آش بسیار مقوی و خوشمزه است و برای فصل سرما یک غذای دلچسب محسوب می‌شود. اگر دوست دارید این آش خوشمزه را در منزل درست کنید، در ادامه این مطلب با آموزش آش شوربا همراه ما باشید.
لپه: ۱ پیمانه
عدس: ۱ پیمانه
برنج نیم دانه: نصف پیمانه
سبزی آش: ۲۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده: ۱۵۰ گرم
قرص استاک گوشت: ۱ عدد
پیاز: ۲ عدد
روغن: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
پیازداغ: به میزان لازم
نعناع داغ: به میزان لازم
برای درست کردن این آش خوشمزه ابتدا عدس، لپه و برنج را از قبل به صورت جداگانه به مدت دو ساعت خیس بدهید. حالا ۱ عدد پیاز را پوست و خرد کنید و همراه با کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا پیاز کمی نرم و طلایی شود، سپس عدس و لپه را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید. حالا قرص استاک را روی مواد بریزید و دو لیوان آب جوش اضافه کنید و هم بزنید، سپس درب قابلمه را بگذارید و ۱ ساعت زمان بدهید تا عدس و لپه بپزد. برنج را نیم‌پز کنید و بعد از اینکه لپه و عدس پخت، به قابلمه اضافه کنید. ۲۰ دقیقه بعد سبزی آش را داخل قابلمه بریزید و درب قابلمه را نبندید. حرارت را کم کنید و نیم ساعت زمان بدهید تا سبزی بپزد. در این فاصله یک عدد پیاز را نده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، سپس نمک، زردچوبه و فلفل را روی آن بریزید و ورز بدهید. حالا کوفته قلقلی درست کنید و کوفته‌ها را داخل روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید. بعد از اینکه سبزی آش پخت و آش جا افتاد، آش آماده را داخل کاسه سرو بریزید و روی آن را با گوشت قلقلی، نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید، نوش جان.
طرز تهیه
۱ ـ سبزی آش یکی از مهم‌ترین موادی است که در پخت انواع آش مورد استفاده قرار می‌گیرد. هرچند بسیاری از افراد تصور می‌کنند که حبوبات اصلی‌ترین ماده به کار رفته در آش است، حقیقت این است که عطر و طعم آش عمدتاً از سبزیجات استفاده شده در آن تأمین می‌شود؛ بنابراین هر چه سبزی آش شما تازه‌تر و خوش عطرتر باشد، غذای شما هم خوشمزه‌تر خواهد شد. سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج یا چغندر به میزان مساوی است. توجه داشته باشید که سبزی آش را نباید خیلی درشت خرد کنید. بعضی‌ها به هوای آش سبزی‌ها را خیلی درشت خرد می¬کنند که درنهایت ظاهر زیبایی ندارد. سبزی آش باید کمی درشت‌تر از سبزی خورشتی خرد شود.
۲ ـ پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می‌دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد؛ بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیاز‌های جدیدی را که سرخ کرده‌اید، روی پیاز داغ‌های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی‌ها می‌شود. علاوه‌بر این باعث می‌شود که پیاز داغ حالت خمیری پیدا کند.
۳ ـ استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می‌شوند. استاک در انواع سوپ‌ها، انواع سس‌ها، خورشت‌ها و البته بسیاری از غذا‌های دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد و تأثیر بسیاری در طعم و مزه غذا‌ها دارد. می‌توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید. به این نکته توجه داشته باشید که در ترکیبات استاک نمک وجود دارد؛ پس در صورتی‌که از آن استفاده می‌کنید، در آخر غذا را مزه کنید و اگر نیاز بود، نمک اضافه کنید. به جای قرص استاک می‌توانید از دو لیوان آب مرغ استفاده کنید.
