به گزارش همشهری آنلاین، امگشت پلو با تن ماهی یکی از خوشمزه‌ترین انواع قاطی پلوهای جنوبی و خوزستانی و از محبوب‌ترین غذاها با تن ماهی است. البته طبخ امگشت پلو یا مگشت پلو با ماهی (معمولا ماهی قباد) یا با گوشت مرغ در ترکیب با انواع ادویه‌های خوش عطر و طعم، کشمش پلویی و انواع سبزی‌های معطر تازه مانند شنبلیله و گشنیز یا حتی با شوید تازه هم مرسوم است.
اگر شما هم دوست دارید روش طبخ این قاطی پلو جنوبی لذیذ را برای لیست شام و منوی ناهار بلد باشید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی همراه باشید تا طرز تهیه امگشت پلو با تن ماهی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه امگشت پلو با تن ماهی (برای ۳ نفر)
برنج: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
کنسرو تن ماهی: ۱ قوطی
سیر (برای سیر داغ): ۲ حبه
گشنیز تازه: ۲۰۰ گرم
شنبلیله تازه: ۵۰ گرم
کشمش پلویی: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
پیاز (برای پیاز داغ): ۱ عدد درشت
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز و گرد لیمو: به مقدار لازم
پودر دارچین، پودر هل و پودر زیره سبز: به مقدار لازم
پودر میخک، پودر گل محمدی و جوز هندی: به مقدار لازم
زعفران (دم کرده غلیظ): به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی
کره: به مقدار کافی
انواع ترشی دلخواه: برای سرو امگشت پلو
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ الی ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه امگشت پلو با تن ماهی: ۴۵ دقیقه الی یک ساعت
مراحل طرز تهیه مگشت پلو با تن ماهی
امگشت پلو را عرب‌های خوزستان معمولا با ماهی قباد نمک سود درست می‌کنند. اما این دستور تهیه با کنسرو ماهی روش آسان‌تر درست کردن امگشت پلو است. طرز تهیه امگشت پلو با تن ماهی به روش بوشهری و خوزستانی را مرحله به مرحله دنبال کنید.
مرحله اول: برنج را بخیسانید
برای تهیه امگشت پلو با کنسرو ماهی، ابتدا برنج را به خوبی بشویید تا آب برنج نسبتا زلال شود. سپس، برنج شسته شده را در ظرف مناسبی بریزید و مقداری آب و یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. اجازه بدهید برنج برای ۱ الی ۲ ساعت خیس بخورد و آماده طبخ شود. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که ۱ الی ۲ بند انگشت بالاتر از سطح برنج قرار گیرد.
مرحله دوم: باقی مواد اولیه را آماده کنید
پس از خیساندن برنج، در این مرحله از طرز تهیه امگشت پلو با تن ماهی، پیاز شسته شده و بدون پوست را به دلخواه به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید. حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را نیز رنده کنید و کنار بگذارید.
سپس، گشنیز و شنبلیله تازه را پاک کنید و ساقه‌های ضخیم و برگ‌های زرد و پلاسیده را دور بریزید. حالا، گشنیز و شنبلیله تر و تازه و پاک شده را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی سبزیجات خارج شود. پس از آن، گشنیز و شنبلیله را به صورت ریز ساطوری کنید. کشمش پلویی را هم بشویید و همراه با مقداری آب در ظرف مناسبی بریزید تا خیس بخورد.
مرحله سوم: تن ماهی را بجوشانید
حالا، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، قوطی کنسرو تن ماهی را در قابلمه در حال جوش قرار دهید و حدود ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا کنسرو تن ماهی به خوبی بجوشد و باکتری‌های زیان‌آور آن برطرف شود.
مرحله چهارم: پیاز را تفت دهید
حالا وقت آن است که کم‌کم به سراغ آماده کردن مایه امگشت پلو بروید. برای این منظور، ابتدا مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، قطعات پیاز را که قبلا به صورت نگینی یا خلالی خرد کردید به تابه اضافه کنید.
پیازها را چند دقیقه تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شود. سپس، مقداری زردچوبه و سیر رنده شده را نیز به پیاز داغ اضافه کنید و همراه پیاز تفت دهید تا رنگ زردچوبه و عطر سیر آزاد شود.
مرحله پنجم: سبزی ماهی را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه امگشت خوزستانی، وقت آن است که شنبلیله و گشنیز تازه را که قبلا ساطوری کردید به تابه حاوی پیاز اضافه کنید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا همه مواد با یکدیگر ترکیب شوند و سبزیجات تازه کاملا تفت ببیند و رنگشان عوض شود.
مرحله ششم: تن ماهی را اضافه کنید
حالا، قوطی تن ماهی را از قابلمه در حال جوش خارج کرده و مدتی منتظر بمانید تا کمی خنک شود. یادتان باشد، حرارت زیر این قابلمه را هم خاموش کنید. سپس، درب کنسرو تن ماهی را باز کنید و محتویات آن را در صافی بریزید تا روغن و مایعات داخل کنسرو تن ماهی خارج شوند.
سپس، گوشت تن ماهی را به محتویات تابه حاوی پیاز و سبزیجات تازه اضافه کنید. این مواد را نیز به خوبی هم بزنید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود.
مرحله هفتم: ادویه‌ها را به مایه امگشت پلو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه پلو تن ماهی جنوبی، نوبت به افزودن ادویه‌ها می‌رسد. بنابراین، همه ادویه‌ها شامل مقدار کمی نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز، گرد لیمو، پودر دارچین، پودر هل، پودر زیره سبز، پودر میخک و پودر گل محمدی را نیز به تابه حاوی مایه امگشت پلو اضافه کنید.
جوز هندی را هم رنده کرده و به اندازه نوک قاشق چای‌خوری جوز هندی را به مواد داخل تابه اضافه کنید. محتویات تابه را به خوبی هم بزنید تا ادویه‌ها کاملا با دیگر مواد ترکیب شوند و روی حرارت ملایم تفت ببینند. سپس، حرارت را خاموش کنید و تابه حاوی مایه امگشت پلو با تن ماهی را کنار بگذارید.
مرحله هشتم: برنج را بجوشانید
حالا، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. سپس، آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج را در قابلمه در حال جوش بریزید. بسته به نوع برنج باید بین ۷ الی ۱۲ دقیقه صبر کنید تا لایه خارجی دانه‌های برنج نرم شود و هسته مرکزی آن سفت و دندان‌گیر باقی بماند.
مرحله نهم: برنج را آبکش کنید
پس از آماده شدن برنج، آن را در سبد بریزید تا آب اضافی برنج خارج شود. حالا، سبد حاوی برنج آبکشی شده را زیر شیر آب ولرم بگیرید و بشویید تا برنج نشاسته اضافی خودش را از دست بدهد. در ادامه، سبد حاوی برنج آبکشی شده را کنار بگذارید.
مرحله دهم: کشمش پلویی را تفت دهید
حالا، مقداری کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود. سپس، کشمش پلویی را که قبلا خیسانده بودید آبکشی کنید تا آب اضافی آن خارج شود.
در ادامه، کشمش‌ها را به تابه حاوی کره گرم اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا کاملا پفکی شوند. مراقب باشید، کشمش‌ها را نسوزانید. در آخر، حرارت را خاموش کنید و تابه حاوی کشمش تفت داده شده را کنار بگذارید.
مرحله یازدهم: مگشت پلو را دم کنید
در این مرحله از طرز تهیه امگشت پلو با تن ماهی، قابلمه مناسبی را روی حرارت متوسط بگذارید و مقدار کمی روغن در آن بریزید. سپس، کف قابلمه را با ته دیگ دلخواه خود بپوشانید و روی ته دیگ هم چند کفگیر برنج بریزید. سپس، مقداری از مایه امگشت پلو را روی برنج اضافه کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که هم برنج و هم مایه مگشت پلو تمام شوند. لایه آخر باید برنج باشد.
در ادامه، به اندازه یک چهارم لیوان آب جوش به این قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و ببندید. پس از بخار کردن قابلمه، حرارت را ملایم کرده و حدود ۴۵ دقیقه الی یک ساعت صبر کنید تا امگشت پلوی خوزستانی شما کاملا دم بکشد و آماده سرو شود.
مرحله آخر: امگشت پلو با تن ماهی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کنید و امگشت پلو با تن ماهی را در ظرف سرو بریزید. سپس، روی این قاطی پلوی جنوبی را با مقداری زعفران دم کرده و کشمش پلویی که قبلا تفت دادید تزیین کنید. امگشت پلو را با چاشنی دلخواه از جمله انواع ترشی سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه امگشت پلو با تن ماهی
در صورت تمایل، می‌توانید نصف لیوان مغز گردو را نیز آسیاب کرده و به مایه امگشت پلو اضافه کنید.
در طرز تهیه امگشت پلو با ماهی شما می‌توانید از انواع ماهی‌های دلخواه خود استفاده کنید. البته، توجه داشته باشید که ماهی مورد نظر شما باید بدون تیغ باشد.
در برخی از رسپی‌ها، مقداری لوبیا چشم بلبلی را نیز لابه‌لای امگشت پلو می‌ریزند. برای این منظور، به ازای هر ۲ لیوان برنج باید نصف لیوان لوبیا چشم بلبلی در نظر بگیرید. یادتان باشد، لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل بخیسانید تا کاملا نرم شود و نفخ خودش را از دست بدهد. سپس، لوبیا چشم بلبلی را جداگانه بپزید و پس از آماده شدن به مایه این پلو مخلوط جنوبی اضافه کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را نیز به ترکیبات امگشت پلو اضافه کنید. در این صورت، ابتدا باید رب گوجه فرنگی را حسابی تفت دهید تا طعم خامی رب برطرف شود.
