همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: خوراک لوبیا سبز یک غذای خوشمزه و عالی است که به راحتی قابل تهیه است. این خوراک خوشمزه را می توان هم به عنوان یک غذای سبک با نان سرو کرد، هم به عنوان خورشت همراه با برنج کته یا آبکش میل کرد.

بیشتر بخوانید:

ته چین اسفناج؛ منوی ویژه گیاه خواران + طرز تهیه

مواد لازم

لوبیا سبز ۳۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد بزرگ
هویج ۳ عدد
گوشت ۴۰۰ گرم
سیب زمینی ۲ عدد کوچک
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
آلوی خورشتی ۵ عدد
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
پودر فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
دارچین نصف قاشق چای خوری
نمک به میزان لازم

طرز تهیه

پیاز را به شکل نگینی خرد می کنیم و در یک قابلمه با روغن تفت می دهیم و بعد از سرخ شدن گوشت های تکه تکه شده را به آن اضافه می کنیم و مجدد تفت می دهیم. به گوشت زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم و حدود دو دقیقه تفت می دهیم تا خامی گوشت گرفته شود و در ادامه رب را هم اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا خامی آن نیز گرفته شود. می توانید به جای رب از پوره گوجه هم اضافه کنید. ۵ لیوان آب جوش به گوشت اضافه می کنیم و زمان می دهیم تا حدود ۲ هشتاد درصد گوشت بپزد.

لوبیاها را ریز خرد می کنیم (به طول حدود ۳ سانت). البته اندازه برش دست خودتان است اما سعی کنید یک اندازه باشد که زمان پخت یکسانی داشته باشد. لوبیاها را بلانچ می کنیم تا هم طعم خوبی به خوراک بدهد و هم غذای ما را خوش رنگ تر کند. داخل یک قابلمه آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا جوش بیاید و بعد از جوش لوبیا را به آب اضافه می کنیم و نمک می زنیم و اجازه می دهیم حدود ۲ دقیقه در آب بجوشد. لوبیاها را داخل آبکش می ریزیم و بعد از آن داخل یک کاسه پر از یخ می ریزیم و هم می زنیم و اجازه می دهیم حدود ۳ دقیقه بماند تا خنک شود.

به سراغ قابلمه گوشت می رویم بعد از دو ساعت ۸۰ درصد آن پخته است. درب قابلمه را بر می داریم و نمک و دارچین و ۵ عدد آلوی خورشتی و لوبیاهای بلانچ شده را به گوشت اضافه می کنیم. هویج ها را نیز حلقه ای خرد می کنیم و با روغن حدود ۳ دقیقه تفت می دهیم تا خامی هویج گرفته شود و به خوراک اضافه می کنیم و اجازه می دهیم لوبیا و هویج حدود ۲۰ دقیقه بپزد و بعد از سپری شدن این زمان، سیب زمینی های خرد شده را به خوراک می افزاییم و اجازه می دهیم تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزد و خوراک لوبیا بعد از سپری شدن این زمان آماده است. این غذا معمولا با نان سرو می شود البته برخی آن را با برنج سرو می کنند لذا غلظت آب خوراک به خودتان بستگی دارد که چه میزان باشد. نوش جان.