همشهری آنلاین : قبل از اینکه دست به‌کار درست کردن یک ساندویچ برگر خوش‌طعم خانگی شوید، این نکات را مرور کنید.
شیوه‌های پخت برگر
برای پخت برگر روش‌های مختلفی وجود دارد و برگرهایی که با روش‌های متنوع پخته می‌شوند، بافت و طعم متفاوتی پیدا می‌کنند.
- ۱. گریل کردن: در این روش از روغن استفاده نمی‌شود و برای اینکه برگر مغزپخت شود، بهتر است آن را به شکل دایره‌هایی با ضخامت کمتر شکل دهید. حرارت هم باید زیاد و یکنواخت باشد.
- ۲. سرخ کردن: ساده‌ترین روش پخت برگر است. در این روش حتما صبر کنید روغن به اندازه کافی داغ شود. حرارت باید ملایم باشد چون برگرها می‌سوزند و طعم تلخ و بافت سفتی می‌گیرند.
- ۳. کبابی کردن: برگرهای کبابی را به‌نام زغالی می‌شناسند. در این روش برگرها روی توری با حرارت زغال پخته می‌شوند. رعایت درصد چربی گوشت در این مدل پخت اهمیت دارد.
نان‌های برگر
تفاوت اصلی برگرها با بقیه ساندویچ‌ها، فرم نان آنهاست. بقیه ساندویچ‌ها در نان‌هایی با فرم‌های دیگر آماده می‌شوند اما در تاریخچه پخت همبرگر، دلیل انتخاب نان گرد، راحت‌تر بودن حمل آن است.
- ۱. نان خمیری: نان همبرگر باید نرم و لطیف باشد تا به راحتی جویده شده و در دهان له نشود. به همین دلیل نان‌های نرم مناسب‌ترین نوع نان هستند. این نان‌ها بافت خمیری و طعمی شیرین دارند.
- ۲. نان فرانسوی: نان فرانسوی جزو نان‌های مورداستفاده در ساندویچ‌های برگر است. نان‌های سفت و خشک برای همبرگر زودتر طعم عوض می‌کنند و خوردن ساندویچ در آنها سخت‌تر است.
- ۳.نان کنجدی: نان کنجدی یکی از نان‌های مخصوص برگر است که بافت نرم و لطیفی دارد و طعم کنجد در آن باعث می‌شود ساندویچ خوشمزه‌تری داشته باشید.
ابزارهای پخت برگر
اگر شما هم از طرفداران برگر، این محبوب‌ترین فست‌فود در دنیا هستید، می‌توانید با ابزارهای پخت‌وپز متنوعی این غذا را در خانه درست کنید. به این ترتیب لازم نیست حتما سراغ خرید وسیله‌ای جدید بروید.
- ۱. باربیکیو: در بسیاری از خانه‌های امروزی باربیکیو یا منقل‌های کوچک برای استفاده ساکنان نصب شده است. اگر باربیکیو زغالی است، حتما از زغال باکیفیت و مخصوص پخت‌وپز استفاده کنید.
- ۲. تابه: راحت‌ترین راه درست کردن برگر در خانه استفاده از تابه نچسب است. برای درست کردن برگر در تابه از روغن کم استفاده کنید اما صبر کنید تا روغن به خوبی داغ شود.
- ۳. فر و مایکروفر: برای تهیه برگرهای رژیمی سراغ فر و مایکروفر بروید. برگرها را در ظرف مناسب و چرب شده فر یا مایکروفر بگذارید و گزینه پخت گوشت در منو را انتخاب کنید.
سس‌های طعم‌دهنده برگر
سس‌های مخصوص برگر تنوع زیادی دارند و بسته به ذوق و سلیقه می‌توانید انواع مختلفی از سس برگر را با مواداولیه متنوع آماده کنید.
- ۱. سس کچاپ: کلاسیک‌ترین و محبوب‌ترین سس همبرگر، سس کچاپ است. طعمی شیرین و ترش دارد. گوجه‌فرنگی له شده، سرکه سیب، شکر، نمک، فلفل سیاه و ادویه‌ها مواد پایه این سس هستند.
- ۲. سس باربیکیو: طعم دودی و شیرین به همبرگر می‌دهد. سس کچاپ، سویا وخردل، سرکه سیب، عسل، پودر سیر، پودر پیاز، دود مایع و ادویه‌ها مواد تشکیل‌دهنده این سس هستند.
- ۳. سس گیاهی: برای برگرهای رژیمی مناسبند. در ترکیب‌شان از چربی کمتر و گیاهان استفاده می‌شود. سس آووکادو، بادام زمینی و پستو از انواع سس‌های گیاهی‌اند که می‌توان در خانه درست کرد.
