سیب زمینی یکی از محبوب‌ترین و پرمصرف‌ترین مواد غذایی در سراسر جهان است که در انواع غذاها و آشپزی‌ها به کار می‌رود. با این حال، ممکن است بخش‌هایی از سیب زمینی‌ها برای سلامتی مضر باشند.
در این مقاله، به بررسی انواع سیب زمینی که نباید مصرف شوند و دلایل آنها پرداخته‌ایم.
سیب زمینی‌های جوانه زده حاوی سمومی به نام سولانین و چاکونین هستند که می‌توانند به سلامتی آسیب برسانند. این سموم عمدتاً در قسمت‌های جوانه زده سیب زمینی متمرکز می‌شوند و مصرف آنها ممکن است منجر به مسمومیت غذایی شود. علائم مسمومیت شامل سردرد، سرگیجه، دل‌درد، تهوع، استفراغ، اسهال، بی‌قراری، خواب‌آلودگی، لرزش و هذیان گفتن است. این علائم معمولاً ۸ تا ۱۲ ساعت پس از مصرف بروز می‌کنند.
سیب زمینی‌هایی که طعم تلخی دارند معمولاً به دلیل وجود مقادیر بالای سموم طبیعی مانند سولانین و چاکونین می‌باشند. این سموم در سیب زمینی‌هایی که سبز شده‌اند یا در شرایط نامناسب نگهداری شده‌اند، تجمع می‌یابند. مصرف سیب زمینی‌های تلخ می‌تواند باعث تهوع، استفراغ، دل‌درد و سرگیجه شود.
سیب زمینی‌هایی که در معرض نور قرار می‌گیرند و سبز رنگ می‌شوند، حاوی مقادیر بیشتری از سولانین هستند. این سم طبیعی می‌تواند باعث مسمومیت و بروز علائمی مانند تهوع و سردرد شود. همچنین سیب زمینی‌های سبز شده باید از مصرف‌کننده دور نگه داشته شوند، زیرا مصرف آنها در طولانی مدت ممکن است به مشکلات گوارشی و دیگر عوارض منجر شود.
سیب زمینی‌هایی که به دلیل آسیب یا نگهداری نادرست سیاه شده‌اند، ممکن است به دلیل فرآیند اکسیداسیون یا سایر واکنش‌های شیمیایی حاوی سموم و مواد مضر باشند. مصرف سیب زمینی‌های سیاه شده می‌تواند به مشکلات گوارشی و مسمومیت غذایی منجر شود.
سیب زمینی‌های آب‌پز که سیاه شده‌اند یا بوی ناخوشایند دارند، به احتمال زیاد فاسد شده‌اند و باید از مصرف آنها خودداری کرد. سیب زمینی‌های آب‌پز شده که مدت زیادی از پخت آنها گذشته یا به درستی نگهداری نشده‌اند، می‌توانند خطرات جدی برای سلامتی به همراه داشته باشند.
برای جلوگیری از تولید سموم در سیب زمینی، باید آنها را در شرایط مناسب نگهداری کنید. بهتر است سیب زمینی‌ها در مکان‌های تاریک، خنک و خشک ذخیره شوند تا از جوانه زدن و سبز شدن آنها جلوگیری شود. همچنین کشاورزان و تولیدکنندگان باید روش‌های صحیح برداشت و نگهداری سیب زمینی را رعایت کنند تا خطر سموم و خرابی آنها کاهش یابد.
سیب زمینی یکی از مواد غذایی پرمصرف و محبوب است، اما باید دقت کرد که قسمت‌هایی از آن، مانند سیب زمینی‌های سبز، جوانه زده یا تلخ، می‌توانند برای سلامتی مضر باشند. بنابراین، بهتر است از مصرف سیب زمینی‌هایی که علائم فساد یا تغییر رنگ دارند خودداری کرده و از سیب زمینی‌های سالم و تازه استفاده کنید.
