فیلم مه‌آلود دربند / دنیای آرامش در میان ابرها
به گزارش رکنا، دوگوله کباب یک غذای محلی خوشمزه با ریشه در اراک است که اغلب برای شب عید یا شب یلدا سرو می‌شود. این غذا که به عنوان درمانی برای یبوست و پاکسازی کبد نیز شهرت دارد، بسیار ساده تهیه می‌شود. با گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، سبزی خشک ریحان، مغز گردو و رب انار به راحتی می‌توانید دوگوله کباب درست کنید، همانند کوفته فرم داده و در سس مخصوص که حاوی رب انار و مغز گردو است، بپزید.
اصل دوگوله کباب را می‌توان یک نوع کباب تابه‌ای دانست که ضمن پخته شدن در سس لذیذ، می‌توان آن را با نان یا برنج میل کرد. در این مقاله، دستور پخت دوگوله کباب اراکی و نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن آن را برایتان آماده کرده‌ایم.
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت: ۱ ساعت
برای شروع، ابتدا سس دوگوله کباب را آماده کنید. یکی از پیازها را پوست گرفته و خلالی یا نگینی ریز خرد کنید. در تابه مقداری روغن داغ کرده و پیاز را تا زمانی که طلایی شود، تفت دهید.
پس از سرخ شدن پیازها، روغن اضافی را گرفته و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید. در ادامه، سماق و مغز گردوی خرد شده را اضافه کرده و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید.
دو لیوان آب سرد به مواد اضافه کرده و هم زده، سپس رب انار را اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کرده و اجازه دهید سس غلیظ شود.
یکی از پیازهای باقی‌مانده را رنده کرده و آب آن را بگیرید. مایه پیاز را با گوشت و ادویه‌ها مخلوط کرده و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید. سپس در یخچال قرار دهید.
مایه کباب را به اندازه نارنگی بین دست‌ها فرم داده و در سینی بچینید. به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید تا چسبندگی بیشتری پیدا کند.
مایه آماده شده را بیرون آورده و به صورت بیضوی شکل بدهید. سپس در تابه‌ای دیگر با روغن داغ، دو طرف کباب را سرخ کنید.
دوگوله کباب‌های سرخ شده را در سس آماده قرار داده و اجازه دهید به مدت نیم ساعت پخته و با طعم سس غنی شوند.
دوگوله کباب‌ها که پختند، با برنج یا نان و همراه با سبزیجات و سالاد دلخواه سرو شوند.
برای تهیه مواد دوگوله کباب از ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله استفاده کنید تا بافت یکدست‌تری به دست آید. قبل از افزودن به سس، کباب‌های دوگوله را به خوبی سرخ کنید و درب تابه را باز بگذارید تا طعم سس به داخل کباب‌ها نفوذ کند.
