امسال ایام عید نوروز با ماه رمضان مصادف شده است. بعد از مراسم افطار، پذیرایی از مهمانان با چای و شیرینی خانگی خوشمزه، دلچسب است.
ایرانی‌ها در نزدیک عید به تکاپو افتاده و کار‌های عقب‌افتاده خود را انجام می‌دهند، خانه‌تکانی می‌کنند و وسایل موردنیاز برای سال جدید را می‌خرند. در حال و هوای نوروز، پختن شیرینی خانگی نیز لذت خودش را دارد! شیرینی پختن یکی از کار‌هایی است که آنها در اواخر اسفند به آن مشغول می‌شوند و کیک و شیرینی مخصوص عید می‌پزند. یادگرفتن طرز تهیه کیک و شیرینی مخصوص عید فرصت خوبی برای درست‌کردن شیرینیهای خوشمزه خانگی و پذیرایی با آنها است.
شیرینی خانگی برای عید نوروز فاقد مواد افزودنی و نگهدارنده است و همواره زمانی که در طرز تهیه شیرینی، تخم مرغ استفاده نشود، از دوام و ماندگاری بالاتری برخوردار است.
این شیرینی با آرد نخود چی، آرد سفید قنادی، پودر قند و روغن صاف در اندازه‌های کوچک تهیه می‌شود و عطر و طعم بسیار خوبی دارد.
| آرد سفید | ۱۵۰ گرم (یک لیوان سر پر) |
| آرد نخودچی | ۱۰۰ گرم (یک لیوان سرخالی) |
| روغن صاف قنادی | ۱۲۵ گرم |
| پودر قند | ۱۲۵ گرم (یک لیوان سر پر) |
| روغن مایع | دو قاشق غذا خوری |
| زعفران آب شده | یک قاشق. اگر از رنگ زرد استفاده می‌کنید: ۲ قطره |
| خلال پسته یا بادام برای تزئین | به مقدار لازم |
برای تهیه روغن صاف در منزل، روغن جامد معمولی را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود. سپس کنار بگذارید تا خنک شده و ببندد.
برای پختن شیرین نخودچی، شیرینی خانگی برای عید نوروز، ابتدا پودر قند و روغن صاف که به دمای محیط رسیده را با همزن برقی خوب میزنیم تا سبک و پوک شود.
گاهی دستگاه را خاموش می‌کنیم و کناره‌های کاسه را تمیز می‌کنیم تا خمیر یکدست زده شود و زودتر آماده شود.
وقتی کاملا پوک شد آرد نخود و آرد سفید را کم‌کم اضافه می‌کنیم. وقتی تمام شد، روغن مایع را اضافه کرده و خوب میزنیم تا صاف شود. با دست هم می‌توانید ورز دهید.
روی سطحی صاف مثل میز، آرد می‌پاشیم و خمیر را به قطر یک سانت با وردنه پهن می‌کنیم و بعد شروع به قالب‌زدن می‌کنیم.
زمانی که شیرینی‌ها را قالب زدیم با فاصله از هم در سینی فر کمی چرب شده و یا سینی که کاغذ روغنی انداختیم می‌چینیم و شیرینی‌ها رو در دمای 150 تا 160 درجه به مدت 35 تا 40 دقیقه بسته به نوع فر و دمای آن قرار می‌دهیم تا بپزد.
بعد پخت از فر خارج می‌کنیم و تا ۲ ساعت اصلا به شیرینی‌ها دست نمی‌زنیم تا خوب سرد شوند و بعد با خلال پسته، بادام یا هر چیزی که دوست داشتیم تزیین می‌کنیم و در ظرف سرو می‌چینیم.
بعد از اینکه شیرینی‌ها را در ظرف مورد نظر چیدید حتما روی آن سلفون بکشید و در یخچال نگهداری کنید.
مواد لازم شیرینی دانمارکی
| آرد | یک لیوان و دو سوم لیوان |
| تخم‌مرغ | یک عدد |
| شیر ولرم | یک سوم لیوان |
| روغن مایع | یک سوم لیوان |
| خمیرمایه | یک قاشق غذاخوری |
| شکر | یک سوم لیوان |
| بکینگ پودر | یک سوم قاشق چایی‌خوری |
مواد کرم شیرینی
| آرد | چهار قاشق غذاخوری |
| شیر | دو سوم لیوان |
| شکر | دو سوم لیوان |
| وانیل | نوک قاشق غذاخوری |
مواد شربت شیرینی
| آب | یک دوم لیوان |
| گلاب | یک قاشق |
برای تهیه مواد میانی شیرینی دانمارکی؛ شیر، شکر و آرد را با هم مخلوط کنید. البته باید دقت کنید که آرد اصلا گلوله نشود. سپس روی حرارت بگذارید تا رنگ این مخلوط کرمی‌طور شود و قوام پیدا کند. شدت قوام باید طوری باشد که هنگام برش آن، از هم باز نشود.
شکر، آب و گلاب را با هم بجوشانید تا حدی که شکر حل شود سپس خاموش کنید.
شیر ولرم شده را با خمیرمایه و 1 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کرده و ده دقیقه به مواد استراحت بدهید.
هم‌زمان که شیر و خمیر مایه استراحت می‌کنند؛ تخم مرغ، بکینگ پودر، باقی شکرها و روغن را با هم مخلوط کنید. سپس با مواد خمیرمایه که آماده شده؛ به‌خوبی هم بزنید.
سپس آرد را کم‌کم اضافه کنید. تا زمانی آرد را اضافه کنید که دیگر خمیر به دست نچسبد. سپس یک ظرف چرب شده را بردارید و خمیر را درون آن قرار دهید تا یک ساعت خمیرتان استراحت کند.
اکنون خمیر آماده شده را به دو تکه جدا کنید و یک تکه را با وردنه، اندازه یک سانت باز کنید و داخلش از مواد میانی، بگذارید. سپس رول کرده و برش بدهید. اکنون با تیکه دوم خمیر هم مجددا همین کار را کنید.
برای تزئین و عطر بیشتر می‌توانید بر روی شیرینی‌ها کمی پودر قند و یا عسل، یک عدد زرده تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده ریخته و اجازه دهید 20 دقیقه بماند.
و درآخرین مرحله تابه را بر روی گاز گذاشته برش‌ها را در تابه بگذارید .نیم ساعت اجازه دهید شیرینی‌ها بپزیند و بعد جابه‌جا کنید تا قسمت‌های نپخته نیز بپزند. در نهایت شربت را بر شیرینیهای تازه و داغ ریخته تا کاملا به خورد شیرینی دانمارکی بروند.
اگر هنگام تهیه پودر نارگیل، روغن آن را استخراج کنند، یک پودر نارگیل خشک به دست می‌آید که بیشتر مناسب تزیین شیرینی‌ها است. پودر نارگیلی که در تهیه خود شیرینی به کار می‌رود باید حتما مرغوب و چرب باشد که در این صورت، رنگ آن کمی به زردی می‌زند.
مواد لازم برای تهیه ۱۲ عدد شیرینی نارگیلی با فر
| شکر | ۲۵۰ گرم |
| پودر نارگیل | ۱۵۰ گرم |
| روغن مایع | ۷۵ گرم |
| سفیده تخم مرغ | ۳ عدد |
| آب لیموترش | یک دوم قاشق چایخوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
از پودر نارگیل باکیفیت و تازه و کمی چرب استفاده کنید. اگر ریز نبودند، آنها را یکی دو پالس در غذاساز بزنید تا کمی ریزتر شوند.
از شکر کریستالی استفاده نکنید. شکر مورد استفاده در شیرینی‌پزی، باید نرم و دانه‌ریز باشد. اگر در دسترس نیست، شکر را هم کمی با غذاساز ریز کنید. اما نباید پودر شود.
تخم‌مرغ‌های به دمای محیط رسیده را یکی‌یکی شکسته و سفیده و زرده آنها را جدا کنید. در یک تابه مناسب، شکر و پودر نارگیل را روی هم ریخته و با یک قاشق چوبی هم بزنید. هنگام هم‌زدن، با پشت قاشق آنها را فشار دهید تا به حد کافی ریز شوند. سپس سفیده‌ها را اضافه کرده و باز هم، هم بزنید. اگر مواد منسجم شدند و از حالت پودری در آمدند، مقدار سفیده‌ها کافی است؛ وگرنه نصف یا یک سفیده دیگر اضافه کنید. خشکی و چربی پودر نارگیل علت کم یا بیشتر جذب‌کردن سفیده‌هاست.
مواد آماده و منسجم‌شده را روی حرارت ملایم گذاشته پس از چند ثانیه که کمی تابه گرم شد، شروع به اضافه کردن تدریجی روغن کنید. حین اضافه کردن روغن مایع، مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. در تمام مدتی که تابه روی حرارت است مواد را هم بزنید تا سفیده‌ها نپزند. نمی‌خواهیم مواد داغ شوند یا بجوشند. دمای نهایی ما پنجاه یا شصت درجه خواهد بود. تا جایی که هنگام هم‌زدن، احساس کنید مواد سبک شده‌اند. اگر دماسنج ندارید انگشتتان را برای ده ثانیه میان مواد بگذارید. اگر بیشتر از ده ثانیه می‌توانید نگه دارید یعنی هنوز زود است. در غیر این‌صورت، شعله را خاموش کنید.
هدف نرم و آب شدن شکرهاست. پس همین که حس کردید مواد سبک شده‌اند، از روی حرارت بردارید.
پس از داغ‌زدن، آب لیموترش ترجیحاً تازه و وانیل پودری را اضافه کنید و هم بزنید. لیموترش برای براق‌شدن روی شیرینی به کار می‌رود. سپس کمی صبر کنید تا از داغی بیفتد. فر برقی را روی دمای ۱۹۰ درجه تنظیم کنید. سینی فر از آنجایی که لعاب دارد و خیلی داغ می‌شود، برای پخت شیرینیهای حساس مناسب نیست. زیرا باعث می‌شود زیر شیرینی نارگیلی‌مان به سرعت بسوزد؛ بدون اینکه درون آن پخته باشد. یک سینی استیل قنادی را با کاغذ نسوز بپوشانید. اگر می‌خواهید از کاغذ روغنی استفاده کنید دو لایه بگذارید و کمی هم چرب کنید. پس از خنک‌شدن مواد، آنها در قیف یکبار مصرف یا پارچه‌ای ریخته و بدون ماسوره، روی سینی با فاصله مناسب پایپ کنید. انگشت خود را کمی چرب کرده و قله‌ها را صاف کنید. در صورت تمایل، روی آنها را با پودر پسته تزیین کنید. در فر گرم شده به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. هرگاه روی شیرینی‌ها طلایی شد، آنها را خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شوند. احتمال خشک‌شدن شیرینیهای نارگیلی زیاد است؛ پس آنها را از همان ابتدا در ظرف در بسته نگه دارید.
شیرینی کنجدی می‌تواند یک شیرینی خانگی برای عید نوروز و مهمانی باشد که می‌توانید آن را به آسانی در منزل خود تهیه کنید. این شیرینی را می‌توانید مانند بسیاری از دسرهای دیگر بدون فر و در تابه دو طرفه درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی کنجدی
| روغن جامد | ۲۰۰ گرم |
| پودر قند یا شکر | ۱۲۰ گرم |
| تخم مرغ | یک عدد |
| پودر هل | یک قاشق چایخوری |
| کنجد بوداده | ۵۰ گرم |
| آرد | ۳۲۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | یک عدد |
| زعفران دم‌کرده | یک قاشق غذاخوری |
ابتدا مواد را در دمای محیط قرار دهید و آنها را به میزان لازم اندازه‌گیری کنید. روغن باید کاملا جامد باشد، برای این کار روغن را یک بار ذوب کرده و در یخچال نگهداری کنید تا کاملا سفت شود. برای روی شیرینی باید ابتدا زعفران را بسابید و آن را دم کنید. دانه‌های کنجد را بو دهید یا کنجد بو داده را بخرید.
روغن را با پودر قند یا شکر با همزن برقی بزنید تا روغن کرم‌رنگ و پوک شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را به همراه پودر هل اضافه کنید و هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها با هم مخلوط شوند.
سپس کنجد بو داده شده را اضافه کنید و مواد را هم بزنید. حالا باید شروع به اضافه کردن آرد کنید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید. مقداری از خمیر بردارید و آن را به شکل گلوله درآورید، دقت کنید که اصلا نباید ترک بخورد. خمیر را داخل نایلون قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
در ادامه خمیر را بین دو نایلون قرار دهید و با کمک وردنه آن را به قطر نیم سانت باز کنید و با کاتر مورد نظر برش بزنید. یک تابه دو طرفه را روی شعله قرار دهید تا گرم شود. داخل ماهیتابه کاغذ روغنی بگذارید و شیرینی‌ها را داخل آن قرار دهید. روی شیرینی‌ها را زرده تخم مرغ بمالید و کنجد بپاشید. آنها را به مدت 15 دقیقه روی شعله پخش‌کن قرار دهید تا شیرینی‌ها بپزند.
مواد لازم برای تهیه شیرینی کشمشی
| آرد قنادی | ۲۹۰ گرم |
| کشمش | ۱۰۰ گرم |
| بکینگ پودر | یک قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| وانیل | نوک قاشق غذاخوری |
| کره | ۱۵۰ گرم |
| پودر قند | ۲۵۰ گرم (یک و نیم لیوان) |
مواد لازم برای تهیه شیرینی نان برنجی
| روغن جامد | ۱۶۰ گرم |
| پودر قند | ۵۸ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| زعفران دم‌کرده | یک قاشق سوپ‌خوری |
| آرد برنج | ۲۶۰ گرم |
| پودر هل | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | یک هشتم قاشق چایخوری |
| پودر خرفه برای تزئین | به مقدار لازم |
| گلاب | یک چهارم پیمانه |
با این مقدار مواد می‌توان یک کیلو شیرینی نان برنجی تهیه کرد.
برای آماده کردن شیرینی احتیاج به روغن جامد داریم که البته کرمانشاهی‌ها از روغن مخصوص کرمانشاه که بسیار مرغوب و با کیفیت‌تر است استفاده می‌کنند.
بهتر است روغن را به دمای محیط برسانیم یعنی سرد و یخچالی نباشد که راحت‌تر با همزن زده شود. روغن را به همراه پودر قند هم میزنیم تا کمی بافت روغن نرم‌تر شود و بعد زرده تخم مرغ را یکی‌یکی به روغن اضافه می‌کنیم و با همزن هم میزنیم. باید خوب هم بزنیم تا کاملا مخلوط شوند. بعد از هم‌زدن کامل روغن‌هایی که به تیغه همزن چسبیده شده را حتما جدا کنید و داخل مواد بریزید. چون مقدار اندازه‌ها در ترکیب شیرینی مهم است و نباید مقدارش کم شود.
نمک و هل را در آرد برنج می‌ریزیم باید سعی کنید که حتما از آرد برنج با کیفیتی استفاده کنید. بعد از اینکه مواد آردی را مخلوط کردیم چند بار الک می‌کنیم و بعد به مواد خمیرمان اضافه می‌کنیم. به همراه آرد برنج، گلاب و زعفران را نیز مخلوط می‌کنیم و با نوک انگشت خمیر را ورز می‌دهیم تا خمیر کاملا منسجم شود. خمیر آماده شده را به مدت 24 ساعت در یخچال استراحت می‌دهیم.
هنگام استفاده به مدت 1 ساعت خمیر را در دمای محیط قرار می‌دهیم و بعد به اندازه یک عدد گردو از خمیر برمی‌داریم و با فشار انگشتان دست کمی خمیر را ماساژ می‌دهیم تا هوای اضافه خمیر گرفته شود و خمیر حالت داده شود و با قالب مخصوص نان برنجی یا هر قالب دیگری روی شیرینی را فرم می‌دهیم و برای تزیین از کمی پودر خرفه بر روی آن استفاده می‌کنیم و در سینی مخصوص فر می‌چینیم.
