سبزیجات سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند که نقش مهمی در حفظ سلامت بدن دارند. اما روش پخت نادرست می‌تواند بخش زیادی از این مواد مغذی را از بین ببرد.
به گزارش فرطب، در این مقاله اشتباهات رایج در پخت سبزیجات که موجب کاهش ارزش غذایی آن‌ها می‌شود را بررسی کرده و راهکارهای صحیح برای حفظ مواد مغذی را معرفی می‌کنیم.
🔹 چرا اشتباه است؟
✅ راهکار صحیح:
✔ سبزیجات را فقط تا حدی که نرم شوند و رنگشان تغییر نکند بپزید.
✔ روش‌هایی مانند بخارپز کردن یا تفت دادن سریع را به جای جوشاندن طولانی‌مدت انتخاب کنید.
🔹 چرا اشتباه است؟
✅ راهکار صحیح:
✔ از روش‌هایی مانند بخارپز کردن یا استفاده از حداقل مقدار آب استفاده کنید.
✔ اگر سبزیجات را می‌جوشانید، آب آن را در سوپ یا خورشت استفاده کنید تا مواد مغذی حفظ شوند.
🔹 چرا اشتباه است؟
✅ راهکار صحیح:
✔ از روش تفت دادن سریع با روغن‌های سالم مانند روغن زیتون یا روغن نارگیل استفاده کنید.
✔ سبزیجات را با حداقل مقدار روغن بپزید و از حرارت متوسط استفاده کنید.
🔹 چرا اشتباه است؟
✅ راهکار صحیح:
✔ تا حد امکان، سبزیجات را با پوست مصرف کنید (مانند سیب‌زمینی، هویج و خیار).
✔ اگر لازم است پوست بگیرید، از یک پوست‌گیر نازک استفاده کنید تا حداقل مواد مغذی از بین بروند.
🔹 چرا اشتباه است؟
✅ راهکار صحیح:
✔ بخارپز کردن کوتاه‌مدت یا تفت دادن سریع در مدت ۲ تا ۳ دقیقه بهترین روش برای پخت سبزیجات برگ‌دار است.
✔ می‌توانید این سبزیجات را به صورت خام در سالاد مصرف کنید.
🔹 چرا اشتباه است؟
✅ راهکار صحیح:
✔ بهتر است نمک را در پایان پخت و به مقدار کم اضافه کنید.
✔ از ادویه‌ها و سبزیجات معطر طبیعی برای طعم دادن به سبزیجات استفاده کنید.
🔹 چرا اشتباه است؟
✅ راهکار صحیح:
✔ سبزیجات را تازه مصرف کنید و از نگهداری طولانی‌مدت در یخچال خودداری کنید.
✔ اگر قصد نگهداری دارید، سبزیجات را بلانچ کرده و فریز کنید.
🔹 چرا اشتباه است؟
✅ راهکار صحیح:
✔ برای افزایش جذب آهن سبزیجات، آن‌ها را با منابع ویتامین C (مانند آبلیمو، گوجه‌فرنگی یا فلفل دلمه‌ای) ترکیب کنید.
✔ از نوشیدن چای یا قهوه بلافاصله بعد از غذا پرهیز کنید.
🔹 چرا اشتباه است؟
✅ راهکار صحیح:
✔ سبزیجات را درست قبل از مصرف خرد کنید تا مواد مغذی آن‌ها حفظ شود.
✔ از خرد کردن ریز سبزیجات خودداری کنید زیرا سطح تماس آن‌ها با هوا افزایش یافته و اکسید شدن سریع‌تر رخ می‌دهد.
✔ روش پخت می‌تواند تأثیر زیادی بر میزان مواد مغذی سبزیجات داشته باشد.
✔ بخارپز کردن، تفت دادن سریع با روغن کم و مصرف خام برخی سبزیجات، بهترین راه برای حفظ ارزش غذایی آن‌ها است.
✔ از جوشاندن بیش‌ازحد، سرخ کردن در روغن زیاد، نگهداری طولانی‌مدت و ترکیب اشتباه مواد غذایی پرهیز کنید.
✔ با رعایت این نکات، می‌توانید از تمام خواص سبزیجات برای حفظ سلامت بدن بهره‌مند شوید.
