چغندر یکی از سبزیجات ریشه دار پرمصرف در فصل زمستان است که به دلیل وجود مقادیر قابل توجه فیبر، اسید فولیک (ویتامین B9)، منگنز، پتاسیم، آهن و ویتامین C برای بدن فواید زیادی دارد. از مهمترین خواص چغندر می توان به بهبود گردش خون، کاهش فشار خون و بهبود عملکرد ورزشی، لاغری، سرماخوردگی،کبد چرب و...است.
به گزارش سلام دنیا، چغندر قرمز و بنفش یکی از رایج ترین انواع چغندر است که اکثر افراد با ان آشنا هستند.این چغندر رنگ قرمز خود را به هر ماده غذایی که در کنارش قرار بگیرد می دهد.چغندر قرمز به صورت کبابی یا تفت داده شده مورد استفاده قرار می گیرد.
چغندر طلایی از طعم ملایم برخوردار است و رنگی طلایی و زرد دارد. این نوع چغندر شیرین است و با تفت دادن یا کباب کردن، طعمش بیشتر مشخص می شود،می توانید ان را در وعده صبحانه و در سالاد میل کنید. همچنین، میتوانید آن را به سوپ سبزیجات هم اضافه کنید.
این نوع چغندر در قسمت داخلی خود نوارهایی دارد که بسیار شبیه به آبنبات هستند.این نوع چغندر طعمی بسیار خاکی و شیرین دارد.
چغندر چیاگیا ظاهری راه راه دارد اما برخی از انها با ترکیب زرد و نارنجی هستند.روش استفاده از این چغندر نیز مانند سایر چغندرها است.
چغندر سیلیندرا بیشتر شبیه به هویج است.آنها به شکل استوانه ای و به رنگ سورمه ای هستند. این نوع چغندر طعمی شیرین و بافتی عالی دارد و گوشت آن قرمز تیره است.
چغندر سرشار از ویتامین C است،نوعی آنتی اکسیدان قوی که با تحریک تولید آنتی بادی‌ها و گلبول‌های سفید با سرماخوردگی و دیگر بیماری‌های عفونی مبارزه کرده و روند بیماری را تسریع می بخشد.به همین دلیل در زمان ابتلا به سرماخوردگی مصرف این سبزی پرخاصیت توصیه شده است.
اکسید نیتریک موجود در شلغم با شل کردن رگ‌های خونی باعث افزایش گردش و جریان خون به مغز خواهد شد. این وضعیت برای افراد کهنسال بسیار مهم و مفید است.نتایج مطالعات نشان می‌دهد که با افزایش سن توانایی بدن برای تولید اکسید نیتریک کاهش پیدا می‌کند. بنابراین مصرف چغندر در برنامه رژیم غذایی سالم می‌تواند عملکرد مغز در این افراد را افزایش دهد.
نتایج مطالعه ای در سال 2014 مشخص کرد که افراد کهنسال که رژیم غذایی با نیترات بالا (از جمله چغندر) داشتند با بهبود جریان خوب به لوب پیشانی مواجه شدند. این ناحیه نقش مهمی در انجام عملکردهایی نظیر تمرکز، سازماندهی و توجه به جزییات دارد.
چغندر منبع غنی از فیبر است و کالری کمی دارد.به همین دلیل مصرف ان در برنامه رژیم غذایی افرادی که قصد کاهش وزن سریع و لاغری دارند می تواند با کاهش اشتها و ایجاد حس سیری طولانی مدت به کاهش وزن کمک کند.البته چغندر می‌تواند با چربی مبارزه کند موضوعی که برای کاهش وزن بسیار مهم است. همچنین خواص چغندر نقش مهمی در هیدراته نگهداشتن بدن و سم زدایی آن دارد.این خواص چغدر علاوه بر لاغری به داشتن پوستی درخشان نیز کمک می‌کند.
چغندر سرشار از نیترات و آنتی اکسیدان ها است.این مواد مغذی در مواقعی که بدن با اکسیژن رسانی پایینی (درست مانند زمانی که فرد ورزش های سنگین انجام می دهد) مواجه است،نقش مهم و ویژه ای دارند.
نیترات های موجود در چغندر در بدن به اکسید نیتریک تبدیل می شوند و برای انجام ورزش های سنگین تر و طولانی تر شرایط را آماده می کنند.به همین خاطر مصرف چغندر و برگ ان برای تقویت سالم بافت های عضلانی در بدنسازی موثر عمل می کنند.افرادی که بدنسازی انجام می دهند می توانند چغدر را رنده کرده و برگ های ان را به سالادها، اسموتی ها و سایر غذاهای خود اضافه کنند.
چغندر منبع غنی از بتاکاروتن، کاراتنوئیدها و فلاوونوئیدها است که همگی آنتی اکسیدان های قوی هستند.این ترکیبات با تصفیه و پاکسازی کبد به درمان کبد چرب کمک می کند. نتایج یک مطالعه بالینی مشخص کرد که مصرف آنتی اکسیدان ها بطرز قابل توجهی میزان چربی کبد و التهاب ان را کاهش می دهد.
نتایج بسیاری از پژوهش‌ها مشخص می کنند که نیترات‌ها می‌توانند به بهبود عملکرد ورزشکاران در حین انجام تمرینات به ویژه در تمرینات استقامتی کمک کنند. تحقیقات انجام شده نشان می دهند که نیترات های مواد غذایی با اثرگذاری بر فعالیت میتوکندری مصرف اکسیژن در طول ورزش را کاهش می دهد. وجود مقادیر زیاد نیترات های معدنی در چغندر، این سبزی مفید را به یک ماده غذایی موثر برای ورزشکاران تبدیل کرده است.
یکی از مهمترین خواص چغندر برای مردان رفع اختلال نعوظ می باشد.
آب چغندر در تولید نیتریک اکسید به بدن کمک می کند.به همین خاطر چغندر به عنوان یک مکمل غذایی برای اختلال نعوظ شناخته شده است. نیتریک اکسید برای ایجاد فشار لازم برای حفظ نعوظ در کورپوس کاورنوزوم موثر عمل می کند.اگرچه هیچ شواهد علمی معتبری برای تایید اثرگذاری چغندر بر اختلال نعوظ وجود ندارد با این حال برخی شواهد تجربی نشان داده است که مصرف منظم آب چغندر می تواند به رفع مشکلات نعوظ کمک کند.
علاوه براین نتایج یک مطالعه که اخیرا انجام شده مشخص کرده است که مواد غذایی حاوی نیترات بالا ممکن است باعث افزایش مقدار گوانوزین مونوفسفات سیکلیک شود.این به این معناست که مواد غذایی نظیر چغندر می توانند به طور بالقوه تاثیر مثبتی در نگه داشتن نعوظ در مردان داشته باشند.
همانطور که گفته شد چغندر منبع غنی از آنتی اکسیدان طبیعی است. این ماده غذایی به حفظ سلامت رگ‌های خونی کمک می‌کند و از این طریق فشار خون را تنظیم و ان را کاهش می دهد.بنابراین مصرف چغندر می‌تواند به بهبود علائم ناشی از بیماری‌های کلیوی و حفظ سلامت کلیه ها کمک کند.با این حال، به افراد مبتلا به نارسایی کلیه توصیه می شود که در مصرف چغندر اعتدال را رعایت کنند زیرا چغندر حاوی مقادیر بالای پتاسیم است و این افراد باید میزان پتاسیم خود را محدود کنند.
چغندر به دلیل وجود کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم، ویتامین A، ویتامین B کمپلکس، ویتامین C، ویتامین K و ویتامین E یکی از سبزیجات انرژی بخش است. گنجاندن این سبزی پرخاصیت در برنامه غذایی کودک می تواند خطر بروز بیماری بری–بری، شب کوری، ، نرمی استخوان، و غیره در کودکان را کاهش دهد.
فقدان آهن در بدن باعث بروز کم خونی می شود.از انجایی که چغندر سرشار از آهن است به همین دلیل مصرف ان از بروز کم خونی به خصوص در کودکان جلوگیری می کند. آهن با تأمین اکسیژن به قسمت های مختلف بدن برای رشد مغز به ویژه در چند ماه اولیه رشد کودک حیاتی است.
کودک در اوایل دوران زندگی هضم ضعیفی دارد. بنابراین،گنجاندن مواد غذایی که به راحتی قابل هضم هستند برای انها اهمیت زیادی دارد. چغندر سبزی است که با داشتن هضم راحت می تواند به بهبود دستگاه گوارش کودک کمک کند.
آب چغندر در صورتی که با هویج یا آب خیار ترکیب شود می تواند تاثیر فوق العاده ای بر بدن کودک داشته باشد. علاوه براین باعث پاکسازی اندام های مهم مانند کلیه ها و مثانه و صفرا می شود.
مصرف چغندر می تواند به محافظت از کبد کودک کمک کند. کبد ناسالم با بروز بیماری های جدی مانند زردی و هپاتیت همراه است.زردی با اثرگذاری بر اشتهای کودک باعث افزایش مشکلات مختلف مانند وزن کم، و غیره می شود.
چغندر قرمز یک تنظیم کننده طبیعی برای فشار خون محسوب می شود. این ماده غذایی به کاهش فشار خون در عرض چند ساعت کمک می کند. بنابراین مبتلایان به فشار خون، بیماری های قلبی و عروقی و بیماری های کلیوی با مصرف این سبزی پرخاصیت از فواید ان بهره مند خواهند شد.
مصرف چغندر قرمز به صورت خام می‌تواند باعث آرامش قلب شود.
یکی دیگر از خواص مهم چغندر قرمز خواص ضد التهابی آن است. چغندر قرمز توانایی بلقوه در کاهش التهاب دارد.به همین دلیل مصرف این ماده غذایی می‌تواند برای بیماری آرتروز بسیار مفید و موثر باشد.
چغندر قرمز منبع غنی از آنتی اکسیدان طبیعی است و همچنین از خاصیت ضد التهابی قوی برخوردار است.به همین خاطر محققان معتقدند که این ماده غذایی می‌تواند مانع از رشد سلول‌های سرطانی شود.
از انجایی که چغندر قرمز کم کالری و پر آب است می تواند یک ماده غذایی مفید برای افرادی که قصد کاهش وزن و لاغری دارند،باشد. مصرف این ماده غذایی می‌تواند با پر کردن حجم زیادی از معده مانع از پرخوری در طول روز شود و در نتیجه موجب کاهش وزن می‌شود.
مصرف 100 گرم چغندر قند پخته شده، تقریبا 45 کالری انرژی برای بدن فراهم می کند.علاوه براین این،این مقدار چغندر قند پخته میزان مطلوبی از پروتئین و فیبر را نیز به بدن می‌رساند. از طرف دیگر چغندر قند یک منبع عالی برای دریافت مواد معدنی از جمله کلسیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر، آهن، منگنز و فولات محسوب می شود.
انرژی حاصل از تخمیر تفاله چغندر در شکمبه دام افزایش پیدا می کند.انرژی این محصول همانند جو است اما پروتئین ان سطح متوسط یا کمتری دارد. یکی دیگر از خواص چغندر قند الیاف قابل هضم آن نظیر سلولز است که برای نشخوارکنندگان بسیار مفید می‌باشد. این الیاف پایداری و ثبات در محیط شکمبه دام را فراهم می کند.
طبع گرم و تر چغندر قند،ان را به یک خوراکی سالم و مقوی برای بدن تبدیل کرده است.برخی از خواص چغندر قند در طب سنتی شامل موارد زیر است:
چغندر یک سبزی ریشه دار است که به دلیل وجود ترکیبات مهم در آن برای سلامتی بدن مفید است.از مهمترین خواص چغندر می توان به درمان سرماخوردگی، بهبود سلامت مغز، کاهش فشار خون، درمان کبد چرب، کاهش وزن و...اشاره کرد.
