فرنی یکی از دسر‌های سنتی ایرانی است که در شهر‌های مختلف به روش‌های متنوعی آماده می‌شود. جالب است بدانید که فرنی اصفهانی با طعمی بسیار خاص و منحصر‌به‌فرد بدون شکر و با شیرین کننده‌های طبیعی مانند شیره انگور یا خرما آماده می‌شود.
این دسر سنتی می‌تواند گزینه‌ای عالی برای صبحانه، عصرانه یا حتی وعده‌ای سبک در ماه رمضان باشد و انرژی کافی را به بدن برساند.
برای آماده سازی فرنی اصفهانی ابتدا آرد برنج را در شیر حل کنید و بعد روی حرارت بگذارید. هم‌زمان نشاسته ذرت را با آب ترکیب و به قابلمه اضافه کنید. با هم زدن مداوم، فرنی آرام‌آرام غلیظ می‌شود و در انتها می‌توانید به آن گلاب و هل اضافه کنید.
بعد از آماده شدن، شیره انگور یا خرما را به آن افزوده و با دقت هم بزنید تا شیرینی طبیعی و خوش‌طعم به دسر بدهد. این فرنی خوشمزه را می‌توان به‌صورت گرم یا سرد سرو کرد.
رسپی کامل این دسر سنتی را در ادامه بخوانید.
آرد برنج ۳ قاشق غذاخوری
آب ۱ پیمانه
نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری
شیر ۱ پیمانه
شیره انگور یا خرما ۱ قاشق غذاخوری
گلاب و پودر هل (اختیاری) به مقدار لازم
آرد برنج را در قابلمه مناسبی بریزید. شیر را کم‌کم به آن اضافه کنید و مدام هم بزنید تا آرد برنج کاملاً در شیر حل شود و مایعی یکدست و بدون گلوله حاصل شود. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
نشاسته ذرت را در یک لیوان آب سرد حل کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً صاف و یکدست شود.
زمانی که شیر روی حرارت به نقطه جوش نزدیک شد، ترکیب آب و نشاسته ذرت را کم‌کم به قابلمه اضافه کنید.
هم‌زمان با اضافه کردن نشاسته، مداوم فرنی را هم بزنید تا غلیظ شود و از ته گرفتن آن جلوگیری کنید.
پس از غلیظ شدن فرنی باید گلاب و پودر هل را به آن اضافه کنید.
هم زدن را ادامه دهید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شود و طعم‌ها به خورد هم بروند. فرنی شما باید حالتی لطیف، غلیظ و قوام‌دار پیدا کند.
پس از پخت کامل فرنی باید شیره را به آن اضافه کنید.
بعد از آماده شدن فرنی، آن را می‌توانید هم به صورت گرم و هم به صورت سرد سرو کنید.
اگر دوست دارید خنک میل کنید، اجازه دهید فرنی در دمای اتاق سرد شود و سپس آن را در یخچال قرار دهید.
فرنی را به دلخواه با کمی پودر دارچین یا خلال پسته تزیین و نوش جان کنید.
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم فرنی اصفهانی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
حتماً آرد برنج را پیش از ترکیب با شیر الک کنید تا گلوله نشود.
مداوم هم زدن فرنی، راز اصلی بافت ابریشمی آن است.
گلاب را زیاد نریزید که طعم غالب نشود.
اگر فرنی خیلی غلیظ شد، کمی شیر گرم به آن اضافه کنید و هم بزنید.
اگر دوست دارید رنگ فرنی تیره‌تر باشد، شیره بیشتری اضافه کنید.
نشاسته ذرت را در آب کاملاً سرد حل کنید تا شفاف و یکدست شود.
استفاده از شیر پرچرب باعث می‌شود فرنی لطیف‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.
اضافه کردن شیره انگور یا خرما را بعد از قوام گرفتن فرنی انجام دهید.
حرارت فرنی نباید زیاد باشد، چون ممکن است باعث ته گرفتن یا بریده شدن آن شود.
منبع: اکالابلاگ
