نگهداری سیب‌زمینی پخته در یخچال برای بسیاری از افراد یک روش رایج است، اما آیا این بهترین راه برای ذخیره آن‌هاست؟ در حالی که ممکن است گذاشتن سیب‌زمینی‌های پخته در یخچال به نظر راحت بیاید، چندین عامل وجود دارد که باید در نظر گرفته شود.
به گزارش انتخاب و به نقل از انلی هلث؛ سیب‌زمینی پخته سرشار از مواد مغذی است و می‌تواند به‌عنوان یک ماده غذایی چندمنظوره در انواع غذاها استفاده شود. بااین‌حال، اگر به‌درستی ذخیره نشود، ممکن است بافت، طعم و حتی ارزش غذایی آن تغییر کند.
در ادامه، یک متخصص به بررسی مزایا و معایب نگهداری سیب‌زمینی پخته در یخچال می‌پردازد و اطلاعات مفیدی در این زمینه ارائه می‌دهد.
نگهداری سیب‌زمینی پخته در یخچال می‌تواند تغییراتی ایجاد کند که ممکن است مطلوب نباشد. برای مثال، دمای سرد می‌تواند باعث شود که هنگام گرم کردن دوباره، بافت سیب‌زمینی‌ها دانه‌دانه یا خشک و پودری شود.
بااین‌حال، سرد کردن سیب‌زمینی پس از پخت می‌تواند فواید تغذیه‌ای داشته باشد. به گفته «رالستون دسوزا»، بنیان‌گذار Liv Ezy در بنگلور:
«اگر سیب‌زمینی‌های پخته‌شده را در یخچال قرار دهید، مقاومت نشاسته در آن افزایش می‌یابد که به تغذیه باکتری‌های مفید روده کمک می‌کند، شاخص گلیسمی را کاهش می‌دهد و حتی ممکن است باعث شود کالری کمتری جذب کنید.»
این فرآیند باعث تشکیل «نشاسته مقاوم» می‌شود، نوعی نشاسته که در روده کوچک هضم نمی‌شود و در روده بزرگ مانند یک «پری‌بیوتیک» (ماده مغذی برای باکتری‌های مفید روده) عمل می‌کند و به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند.
بااین‌حال، دلیل این تغییر این است که نشاسته‌های موجود در سیب‌زمینی به شکل بلورین‌تری تبدیل می‌شوند که بر بافت طبیعی و خامه‌ای آن تأثیر می‌گذارد. همچنین، نگهداری در یخچال می‌تواند باعث شود طعم سیب‌زمینی‌ها ملایم‌تر شده و نسبت به سیب‌زمینی‌هایی که در دمای اتاق نگهداری می‌شوند، مزه‌ی کمتری داشته باشند.
یک مطالعه منتشرشده در PubMed نشان داده است که مصرف سیب‌زمینی‌های سردشده می‌تواند تأثیرات مثبتی بر کنترل قند خون داشته باشد. این تحقیق نشان داد که خوردن سیب‌زمینی‌های سرد می‌تواند به کاهش قابل‌توجه سطح گلوکز بعد از غذا، انسولین و پپتید انسولینوتروپیک وابسته به گلوکز کمک کند. این یافته‌ها نشان می‌دهد که سرد کردن سیب‌زمینی‌ها ممکن است حساسیت به انسولین را بهبود بخشد و به کنترل قند خون کمک کند.
با وجود مزایای بالقوه‌ای که تشکیل نشاسته مقاوم دارد، نگهداری سیب‌زمینی پخته در یخچال خطراتی نیز به همراه دارد.
برای مثال، اگر سیب‌زمینی‌های پخته‌شده به‌درستی ذخیره نشوند، ممکن است رطوبت زیادی جذب کرده و نشاسته‌های موجود در آن‌ها به قند تبدیل شوند که این امر می‌تواند باعث ایجاد طعم ناخوشایند شود.
علاوه بر این، نگهداری نامناسب می‌تواند باعث تسریع در فساد سیب‌زمینی‌ها شده و در صورت مصرف دیرهنگام، خطر مسمومیت غذایی را افزایش دهد.
اگر می‌خواهید سیب‌زمینی‌های پخته‌شده را برای مدت طولانی‌تری ذخیره کنید، فریز کردن یک گزینه‌ی مناسب است.
سیب‌زمینی‌های پخته را می‌توان بدون تغییر عمده در کیفیت، در فریزر نگهداری کرد. این کار باعث می‌شود که سیب‌زمینی‌ها تا یک سال دوام بیاورند، البته به شرطی که به‌درستی ذخیره شوند.
برای فریز کردن سیب‌زمینی پخته:
• ابتدا اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
• سپس آن‌ها را در یک ظرف دربسته یا کیسه پلاستیکی قرار دهید.
• حتماً هوای داخل کیسه را خارج کنید و سپس آن آن را محکم ببندید تا از ورود هوا و رطوبت جلوگیری شود. این کار کمک می‌کند تا سیب‌زمینی‌ها تازگی و طعم خود را حفظ کنند و از ایجاد بلورهای یخ‌زدگی که ممکن است بافت آن‌ها را خراب کند، جلوگیری شود.
در نهایت، اگرچه نگهداری سیب‌زمینی پخته در یخچال می‌تواند باعث تشکیل نشاسته مقاوم و در نتیجه، برخی مزایای تغذیه‌ای شود، اما خطراتی مانند تغییر در بافت، طعم و افزایش احتمال فساد غذایی را نیز به همراه دارد.
اگر تصمیم دارید سیب‌زمینی‌های پخته را در یخچال نگه دارید، حتماً آن‌ها را در ظرفی مناسب و دارای تهویه‌ی مناسب قرار دهید و ظرف چند روز مصرف کنید.
اما اگر قصد دارید برای مدت طولانی‌تری آن‌ها را ذخیره کنید، فریز کردن بهترین گزینه است. با رعایت نکات ذکر شده، می‌توانید سیب‌زمینی‌های پخته را به‌طور مؤثر ذخیره کرده و از طعم و خواص تغذیه‌ای آن‌ها بهره‌مند شوید.
