قارچ ها برای پخت
قارچ‌ها یکی از متنوع‌ترین مواد اولیه‌ای هستند که می‌توانید پیدا کنید، پر از طعم‌های خاکی که می‌توانند هر غذایی را متحول کنند. فراتر از طعم، قارچ‌ها سرشار از مواد مغذی هستند که از سلامت کلی بدن پشتیبانی می‌کنند و برای قرن‌ها در طب سنتی استفاده شده‌اند. اما یک هشدار وجود دارد: همه‌ی قارچ‌ها خوراکی نیستند. بسیاری از انواع وحشی شبیه گونه‌های خوراکی هستند اما در صورت شناسایی نادرست می‌توانند سمی یا حتی کشنده باشند. همیشه بهتر است قبل از وارد شدن به دنیای قارچ‌های وحشی، خود را با اطلاعات کافی مجهز کنید یا با یک متخصص مشورت کنید.
خوشبختانه بسیاری از قارچ‌های خوراکی به راحتی در بازارها یا از طریق جمع‌آوری دقیق در دسترس هستند. در اینجا راهنمایی برای 16 قارچ شگفت‌انگیز آورده شده است که مصرف آنها بی‌خطر است و می‌توانید آنها را به غذاهای فوق‌العاده تبدیل کنید. با توجه به تنوع زیاد قارچ‌ها، درک طعم‌ها و بافت‌های آنها می‌تواند مهارت‌های آشپزی شما را به سطح بالاتری برساند.
انواع قارچ در غذا
قارچ‌های انوکی با ساقه‌های بلند و باریک و کلاهک‌های کوچک سفید، ظاهر منحصر به فردی دارند. طعم ملایم و کمی ترد آنها، آنها را برای سوپ‌ها و سالادها مناسب می‌سازد. زمانی که تازه استفاده می‌شوند، به نودل‌ها یا دیگ‌های داغ بافت اضافه می‌کنند، در حالی که سرخ کردن آنها طعم‌های ملایم مغزی آنها را تقویت می‌کند. برای یک غذای ساده، آنها را با استیک‌های توفو در یک glaze مبتنی بر سویا ترکیب کنید.
پخت قارچ برای سوپ کرمی
قارچ‌های شیتاکه با کلاهک‌های قهوه‌ای شکل چتر و بافتی محکم و در عین حال نرم، طعم چوبی و خاکی دارند. این قارچ‌ها در غذاهای ژاپنی مانند سوپ میسو عالی هستند و یا می‌توانند به همراه سس پونزو گریل شوند تا طعمی دودی به دست آید. قارچ‌های شیتاکه خشک شده طعم قوی‌تری از امی فراهم می‌کنند که برای تهیه سوپ‌ها و عصاره‌ها ایده‌آل است. قارچ‌های شیتاکه سرخ شده را به برنج یا نودل‌ها اضافه کنید تا عمق طعمی رضایت‌بخش بیافزایید.
استفاده از قارچ در سس‌ها
طعم ملایم و قابل دسترس قارچ‌های دکمه‌ای آنها را به یک ماده اصلی در آشپزخانه تبدیل کرده است. برش‌های خام آنها به سالادها تردی اضافه می‌کنند، در حالی که امی زیرکانه‌شان در سوپ‌ها و سس‌های پاستا درخشان می‌شود. می‌توان آنها را سرخ یا پر کرد و به عنوان پیش‌غذا استفاده کرد، یا با سیر و گیاهان برای یک ساید دیس سریع آنها را کباب کرد. آنها به اندازه کافی متنوع هستند که به راحتی در هر دستور غذایی گنجانده شوند.
قارچ ها برای آشپزی
پورتوبلوهای غلیظ و گوشتی، رویای کسی هستند که دوست دارد غذاهای کبابی درست کند. کلاهک‌های بزرگ آنها به خوبی مارینادها را جذب می‌کنند، که آنها را به جایگزینی عالی برای پاتیس‌های برگر تبدیل می‌کند. آنها را خرد کنید و برای تهیه یک سس پاستا غنی سرخ کنید، یا آنها را به طور کامل کباب کنید و با نان خشک و پنیر پر کنید تا یک غذای اصلی گیاهی داشته باشید. طعم قوی آنها همچنین با ریزوتوها به خوبی هماهنگ می‌شود.
قارچ برای کباب
ساقه‌های ضخیم و کلاهک‌های صاف قارچ‌های پادشاهی صدفی آنها را با ظاهری متمایز و بافتی محکم همراه می‌کند. برش دادن آنها به صورت حلقه‌ای یا تخته‌ای، آنها را برای گریل یا سرخ کردن در تابه مناسب می‌کند. طعم ملایم آنها به خوبی طعم‌ها را جذب می‌کند، بنابراین می‌توانید آنها را در سس سویا و سیر مارینه کنید و برای سیخ‌های کباب استفاده کنید. به طور جایگزین، آنها را ریز کرده و سرخ کنید تا یک ساندویچ "کشیده شده" گیاهی داشته باشید.
استفاده از قارچ در غذاهای آسیایی
کلاهک‌های نرم و شکل فن‌مانند قارچ‌های صدفی، جذابیت ظریفی به آنها می‌دهد. طعم ملایم و کمی شبیه به غذاهای دریایی آنها در سرخ‌کردن‌ها، سوپ‌ها و غذاهای الهام‌گرفته از آشپزی آسیایی عالی است. آنها را با روغن زیتون و ادویه‌جات کباب کنید تا یک میان‌وعده ترد داشته باشید، یا در سس پاستا خامه‌ای سرخ کنید. آنها همچنین جایگزین خوبی برای ماهی در تاکوها هستند.
پخت قارچ با سس سویا
قارچ‌های بیچ که به صورت دسته‌ای رشد می‌کنند، طعم شیرین و مغزی دارند. آنها زمانی که پخته می‌شوند، تردی دلپذیری پیدا می‌کنند که برای سرخ‌کردن‌ها یا غذاهای بخارپز شده ماهی مناسب است. در حالی که قارچ‌های بیچ خام می‌توانند طعم تلخی داشته باشند، پختن آنها در سس سویا و روغن کنجد، شیرینی طبیعی آنها را برجسته می‌کند. از آنها می‌توان برای افزودن بافت به کاسه‌های برنج یا نودل‌ها استفاده کرد.
قارچ گریل شده
قارچ‌های مورل با کلاهک‌های شبیه به لانه زنبور عسل، طعمی چوبی و با تلخی‌های مغزی دارند. قارچ‌های مورل خشک شده برای تهیه عصاره‌ها و سوپ‌های خوشمزه عالی هستند که می‌توانند طعم‌ها را تقویت کنند. مورل‌های تازه که در کره سرخ می‌شوند، یک غذای جانبی ساده و شیک ایجاد می‌کنند. آنها را با مارچوبه یا تخم‌مرغ هم‌زده ترکیب کنید تا یک غذای فصلی لذیذ داشته باشید.
دستور پخت قارچ و سیب‌زمینی
چانتِرل‌ها که رنگ طلایی و عطر شبیه به هلو دارند، می‌توانند توجه‌ها را جلب کنند. طعم میوه‌ای کمی آنها با غذاهای خامه‌ای، مانند فریکاسه یا پاستا، هماهنگ است. آنها را با پیازچه و آویشن سرخ کنید، یا در کنار مرغ کباب کنید تا یک غذای غنی و معطر داشته باشید. همیشه چانتِرل‌ها را به طور کامل بپزید تا بهترین طعم آنها را استخراج کنید.
قارچ برای پخت در فر
کلاهک‌های قهوه‌ای مایل به قرمز و عطر عمیق و خاکی، پورچینی‌ها را به یک انتخاب محبوب در بین آشپزها تبدیل کرده است. پورچینی‌های تازه در سرخ‌کردن با سیر و جعفری درخشان هستند، در حالی که پورچینی‌های خشک شده عصاره‌های غنی برای سوپ‌ها و ریزوتوها می‌سازند. آنها را به پُلِنتا یا یک رگوت قارچ‌های وحشی اضافه کنید تا طعمی لوکس به دست آورید. طعم غنی امی آنها با سس‌های مبتنی بر شراب به خوبی هماهنگ می‌شود.
پخت قارچ با کره و سیر
قارچ‌های مایتاکه با لایه‌های خوشه‌ای و کلاهک‌های نرم ظاهر پر مانند خود را دارند. طعم خوشمزه و شبیه به گوشت بازی آنها در غذاهای سنگین مانند سبزیجات پخته یا کاسه‌های غلات به خوبی عمل می‌کند. قارچ‌های مایتاکه با روکش میسو یک افزودنی عالی برای برگرها هستند، در حالی که تفت دادن آنها با سس سویا یک غذای جانبی ساده و خوش‌طعم می‌سازد. آنها همچنین به تخم‌مرغ‌ها یا فریتاتاس‌ها طعمی خوشمزه اضافه می‌کنند.
استفاده از قارچ در خوراک
خرد و مغذی، قارچ‌های خارپشتی طعمی منحصر به فرد به غذا می‌دهند. آنها در خورش‌های زمستانی یا تفت‌دادن مخلوط قارچ‌ها با سبزیجات ریشه‌ای خوب عمل می‌کنند. آنها را با کره و گیاهان تفت بدهید تا یک طرف ساده و پرطعم درست کنید. بافت محکم آنها در سوپ‌ها و کسرول‌های پخته شده به خوبی می‌ماند.
طرز تهیه پیتزا با قارچ
اغلب به نام "بچۀ بللا" شناخته می‌شوند، قارچ‌های کریمینی طعمی عمیق‌تر از قارچ‌های دکمه‌ای دارند. بافت کمی سفت‌تر آنها، آنها را برای کباب کردن یا افزودن به سوپ‌های پرحجم عالی می‌کند. آنها را با پیاز و سیر تفت بدهید تا به عنوان تاپینگ سریع برای برگر یا استیک‌ها استفاده کنید. همچنین به خوبی در کسرول‌ها و تفت‌های مختلف ترکیب می‌شوند.
پخت قارچ با مرغ
دودی و غنی، قارچ‌های ترومپت سیاه طعمی برجسته به هر دستور غذایی اضافه می‌کنند. شکل خشک شده آنها در شدت، معادل روغن ترفل است و برای ریزوتوها یا سس‌های خامه‌ای پاستا ایده‌آل است. آنها را برای پر کردن سینه‌های مرغ یا طعم‌دهی به سوپ‌ها مرطوب و خرد کنید. همچنین با سیب‌زمینی‌ها یا سبزیجات برشته به خوبی ترکیب می‌شوند.
پخت قارچ با گوشت چرخ کرده
شبیه به پوم‌پوم‌های پف‌دار، قارچ‌های مانو شیر طعمی شبیه به غذاهای دریایی و بافتی سفت دارند. کباب کردن یا سرخ کردن آنها، شیرینی شبیه به لابستر را به نمایش می‌گذارد، در حالی که خرد کردن آنها در سوپ‌ها یک طعم خاکی به آن اضافه می‌کند. ساختار پرحجم آنها آنها را برای غذاهای گیاهی مانند جایگزین‌های کیک خرچنگ ایده‌آل می‌کند. آنها را با سیر و لیمو ترکیب کنید تا یک طعم تازه و خوشمزه به دست آورید.
طرز پخت قارچ برای سالاد
معمولاً در آشپزی آسیایی استفاده می‌شوند، قارچ‌های گوش چوبی بافتی ترد و طعمی ظریف دارند. آنها را با سبزیجات سرخ کنید یا به سوپ‌هایی مانند سوپ تند و ترش اضافه کنید تا یک گاز خوشمزه داشته باشید. بافت جویدنی آنها همچنین آنها را برای سالادها یا غذاهای نودل سرد مناسب می‌کند. آنها را به نازکی برش دهید و در سس سویا برای یک پیش‌غذا سریع مارینه کنید.
1. قارچ‌های خوراکی چه تفاوت‌هایی با هم دارند؟
قارچ‌ها از نظر طعم، بافت و خواص تغذیه‌ای با هم تفاوت دارند. برخی از قارچ‌ها طعم ملایم‌تری دارند، در حالی که برخی دیگر طعم قوی‌تری دارند و بافتشان متغیر است. به عنوان مثال، قارچ‌های پورچینی و مورل طعم‌های چوبی و مغذی دارند، در حالی که قارچ‌های دکمه‌ای طعمی ملایم‌تر دارند.
2. بهترین قارچ‌ها برای تهیه سوپ کدامند؟
قارچ‌های خشک‌شده مانند پورچینی و مورل بهترین انتخاب برای تهیه سوپ هستند زیرا طعم عمیق و غنی به سوپ می‌دهند. قارچ‌های دکمه‌ای و شیاتاکه نیز گزینه‌های خوبی برای سوپ‌های سبک‌تر هستند.
3. آیا می‌توان قارچ‌ها را خام مصرف کرد؟
بعضی از قارچ‌ها مانند قارچ‌های دکمه‌ای می‌توانند به صورت خام مصرف شوند، اما بیشتر قارچ‌ها بهتر است پخته شوند زیرا طعم و بافت بهتری پیدا می‌کنند. مصرف خام قارچ‌های خاص می‌تواند مشکلات گوارشی ایجاد کند.
4. چگونه قارچ‌ها را برای پخت غذا آماده کنیم؟
برای آماده‌سازی قارچ‌ها ابتدا باید آنها را به دقت تمیز کرد. قارچ‌ها را می‌توان با دستمال مرطوب پاک کرد و سپس به اندازه‌های مناسب برش داد. همچنین باید از شستن قارچ‌ها زیر آب زیاد خودداری کرد زیرا قارچ‌ها آب را جذب می‌کنند.
5. قارچ‌های مناسب برای پخت غذاهای گیاهی کدامند؟
قارچ‌هایی مانند شیاتاکه، مورل و مایتاکه برای غذاهای گیاهی عالی هستند زیرا طعم گوشتی و بافتی مشابه گوشت دارند. این قارچ‌ها می‌توانند در غذاهای گیاهی به جای گوشت استفاده شوند و طعم و غنای بیشتری به غذا بدهند.
در نهایت، آشنایی با 16 نوع قارچ برای پخت غذا به شما این امکان را می‌دهد که تنوع و طعم‌های مختلف قارچ‌ها را در غذاهای خود تجربه کنید. قارچ‌ها نه تنها به دلیل طعم و بافت منحصر به فردشان، بلکه به دلیل خواص غذایی ارزشمندشان نیز اهمیت دارند. با استفاده از این انواع قارچ‌ها می‌توانید غذاهایی خوشمزه و سالم تهیه کرده و از تجربه‌های جدید آشپزی لذت ببرید.
گردآوری: بخش اسرارخانه داری بیتوته
