فراروـ دسر‌ها پای ثابت مهمانی‌ها و یکی از اصلی‌ترین منو‌های خوشمزه رستوران‌ها هستند. دسر‌ها معمولاً پس از غذا سرو می‌شوند؛ زیرا شیرینی موجود در آنها به هضم بهتر غذا کمک می‌کند. کاچی یکی از دسر‌های سنتی و بسیار قدیمی ایرانی است که همواره طرفداران خاص خود را دارد. به طور مرسوم کاچی را برای زنان زائو که تازه وزن حمل کرده‌اند، تهیه می‌کنند؛ زیرا بسیار گرم، مقوی و سرشار از مواد مغذی است. با این حال کاچی به عنوان یک دسر خوشمزه همواره مورد توجه همگان است. کاچی با شیر نوعی روش پخت کاچی است که در آن برای درست کردن شربت به جای آب از شیر استفاده می‌شود و به همین دلیل بسیار لطیف است و بافت نرمی دارد. اگر دوست دارید این کاچی شیر خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه کاچی شیر همراه ما باشید.
شیر: ۳ لیوان
آرد گندم: نصف پیمانه
نبات: به میزان لازم (بسته به ذائقه)
کره: ۸۰ گرم
پودر هل: ۱ قاشق غذاخوری
گلاب: یک چهارم پیمانه
زعفران دم کرده: به میزان لازم
پودر پسته برای تزیین: به میزان لازم
برای درست کردن این کاچی خوشمزه ابتدا شیر، نبات و پودر هل را با هم مخلوط کنید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا نبات کاملا آب و شیر هم داغ شود. بعد از اینکه نبات حل شد، اجاق گاز را خاموش کنید. مواد را از صافی رد کنید و کنار بگذارید تا کاملا خنک شود. در مرحله بعد آرد گندم را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید و مدام هم بزنید. حدود ۵ دقیقه آرد را با حرارت کم تفت بدهید تا بوی خامی آرد از بین برود، سپس کره را اضافه کنید و هم بزنید تا کره با آرد مخلوط شود. چند دقیقه دیگر آرد و کره را با هم تفت بدهید. در مرحله بعد ترکیب شیر و هل و نبات را که خنک شده کم کم به آرد اضافه کنید و مدام هم بزنید تا آرد در این مرحله گلوله نشود. حدودا ۱۰ دقیقه مواد را هم بزنید، سپس زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید. مواد را با حرارت کم به مدت ۲۰ دقیقه هم بزنید تا کاچی کم کم جا بیفتد. حالا کاچی آماده را داخل ظرف مخصوص سرو بریزید و روی کاچی را با پودر پسته تزیین کنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ برای تهیه کاچی در صورت تمایل میتوانید از روغن کرمانشاهی یا روغن حیوانی استفاده کنید. همچنین برای مقوی شدن کاچی میتوانید مقداری پودر زیره هم به آن اضافه کنید.
ـ استفاده از چهارمغز برای تهیه کاچی اختیاری است. توصیه می‌کنیم اگر کاچی را برای خانمی که زایمان کرده است، تهیه می‌کنید، حتما از ترکیب چهارمغز استفاده کنید.
ـ همانطور که می‌دانیم گلاب عصاره خوشبوی گل محمدی است که مرغوب‌ترین نوع آن در شهر‌های کاشان و میمند فارس تهیه می‌شود. امروز در همه فروشگاه‌ها و سوپر مارکت‌ها شیشه‌های گلاب را در اشکال و با نام‌های تجاری گوناگون می‌بینیم که بسیاری از آنها خالص نیستند و عطر و بوی گلاب اصیل را ندارند. گلاب اصل بوی گل محمدی می‌دهد و شما بوی ترشیدگی از آن استشمام نمی‌کنید. رنگ گلاب اصل شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل همچنین طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد؛ پس هنگام خرید گلاب به این نکات توجه داشته باشید.
ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
