طرز تهیه کانولی ایتالیایی: راز پوسته ترد و کرم لذیذ
کانولی یک دسر کلاسیک ایتالیایی است که اصالتاً از منطقه سیسیل (Sicily) می آید. این دسر از یک پوسته ترد و لوله ای شکل تشکیل شده که با خمیر مخصوص سرخ می شود و سپس با کرم غلیظ و شیرین، معمولاً بر پایه پنیر ریکوتا، پر می شود. کانولی به دلیل بافت ترد پوسته و طعم لطیف و شیرین کرم داخلش، یکی از محبوب ترین دسرها در ایتالیا و سراسر جهان است.
کانولی ریشه در فرهنگ سیسیل دارد و گفته می شود که در زمان سلطه اعراب بر این منطقه (قرن نهم تا یازدهم) ابداع شده است. نام "کانولی" از کلمه ایتالیایی "canna" به معنی نی یا لوله گرفته شده که به شکل پوسته آن اشاره دارد. این دسر ابتدا در جشن های محلی و مذهبی سرو می شد و به مرور به نمادی از شیرینی پزی ایتالیایی تبدیل شد.
| آرد همه منظوره | ۲۵۰ گرم (حدود ۲ پیمانه) |
| شکر | ۲۵ گرم (۲ قاشق غذاخوری) |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای خوری |
| کره سرد (یا روغن جامد) | ۵۰ گرم (حدود ۳ قاشق غذاخوری) |
| سرکه سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب سرد | ۶۰-۸۰ میلی لیتر (حدود ۱/۴ تا ۱/۳ پیمانه، بسته به نیاز) |
| تخم مرغ | ۱ عدد (برای رومال، اختیاری) |
| روغن مایع | به مقدار لازم برای سرخ کردن |
| پنیر ریکوتا | ۵۰۰ گرم |
| پودر شکر | ۱۰۰-۱۵۰ گرم (بسته به ذائقه) |
| وانیل | ۱ قاشق چای خوری (یا اسانس وانیل) |
| پوست رنده شده پرتقال یا لیمو | ۱ قاشق چای خوری (اختیاری، برای عطر بیشتر) |
| تکه های شکلات تلخ یا چیپس شکلات | ۵۰ گرم (اختیاری) |
| پودر پسته یا بادام خردشده | برای تزیین (اختیاری) |
مخلوط کردن مواد خشک: در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید.
اضافه کردن کره: کره سرد را به صورت تکه تکه به مواد خشک اضافه کنید و با نوک انگشتان یا یک چنگال مخلوط کنید تا به شکل خرده نان دربیاید.
اضافه کردن مایعات: سرکه (یا شراب سفید) و آب سرد را کم کم به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر نباید خیلی نرم یا چسبناک باشد؛ اگر لازم بود، مقدار آب را تنظیم کنید.
درست کردن شیرینی کانولی به صورت مرحله ای
ورز دادن: خمیر را به مدت ۵-۱۰ دقیقه روی سطح آردپاشی شده ورز دهید تا یکدست و کمی کشسان شود.
استراحت خمیر: خمیر را در پلاستیک بپیچید و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه (یا تا ۲ ساعت) در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
باز کردن خمیر: خمیر را از یخچال خارج کنید و روی سطح آردپاشی شده با وردنه به ضخامت حدود ۲ میلی متر باز کنید (باید بسیار نازک باشد).
برش خمیر: با استفاده از کاتر یا لیوان، دایره هایی به قطر حدود ۱۰-۱۲ سانتی متر از خمیر ببرید.
پیچیدن دور قالب: هر دایره خمیر را دور قالب فلزی لوله ای بپیچید و لبه ها را با کمی آب یا تخم مرغ زده شده به هم بچسبانید تا در حین سرخ کردن باز نشود.
مراحل درست کردن دسر کانولی
سرخ کردن: روغن را در قابلمه یا سرخ کن تا دمای ۱۷۰-۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. پوسته ها را به همراه قالب در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند (حدود ۲-۳ دقیقه). سپس آن ها را با احتیاط خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
جدا کردن قالب: پس از خنک شدن پوسته ها، قالب های فلزی را با احتیات جدا کنید.
مراحل تهیه کانولی
آماده سازی پنیر: پنیر ریکوتا را در صافی قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود (حدود ۱ ساعت). اگر ریکوتا خیلی مرطوب باشد، کرم شل می شود.
مخلوط کردن: در یک کاسه، ریکوتا، پودر شکر، وانیل و پوست رنده شده پرتقال یا لیمو را با همزن دستی یا برقی مخلوط کنید تا کرمی نرم و یکدست به دست آید.
اضافه کردن شکلات: تکه های شکلات را به کرم اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید (این مرحله اختیاری است).
پر کردن پوسته ها: کرم را داخل یک قیف با سری ساده بریزید و پوسته های ترد را با کرم پر کنید. بهتر است این کار را درست قبل از سرو انجام دهید تا پوسته ها نرم نشوند.
تزیین: دو سر کانولی را در پودر پسته، بادام خردشده یا تکه های شکلات فرو کنید. می توانید کمی پودر شکر هم روی آن بپاشید.
طرز تهیه کانولی دسر ایتالیایی
جایگزینی پنیر: اگر پنیر ریکوتا در دسترس ندارید، می توانید از پنیر ماسکارپونه استفاده کنید یا می توانید از ترکیب پنیر خامه ای و کمی خامه استفاده کنید، اما طعم سنتی با ریکوتا به دست می آید.
نگهداری: پوسته های سرخ شده را می توانید تا چند روز در ظرف دربسته و خشک نگه دارید، اما کرم را باید تازه تهیه کنید و کانولی پرشده را حداکثر چند ساعت در یخچال نگه دارید.
سرخ کردن ایمن: مراقب دمای روغن باشید؛ اگر خیلی داغ باشد، پوسته ها سریع می سوزند و اگر سرد باشد، چرب می شوند.
کانولی را می توانید به عنوان دسر پس از غذا یا همراه با یک فنجان قهوه اسپرسو سرو کنید. بافت ترد پوسته در کنار کرم لطیف و شیرین، تجربه ای بی نظیر از طعم و لذت به شما هدیه می دهد.
امیدوارم این دستور جامع و دقیق به کارتان بیاید و از تهیه و خوردن این دسر خوشمزه لذت ببرید! اگر سوال یا نیاز به توضیح بیشتری داشتید، خوشحال می شوم کمک کنم.
کانولی نه تنها یک دسر خوشمزه، بلکه بخشی از فرهنگ غنی سیسیل و ایتالیاست که با هر لقمه، طعم تاریخ و سنت را به شما منتقل می کند؛ پس دست به کار شوید، این شیرینی ترد و دلپذیر را در خانه تهیه کنید و لحظاتی شیرین را با عزیزانتان به اشتراک بگذارید!
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
