نگهداری اشتباه برخی مواد در فریزر نه‌تنها باعث افت کیفیت طعم و بافت می‌شود، بلکه گاهی ارزش تغذیه‌ای آن‌ها را نیز از بین می‌برد یا حتی آن‌ها را ناسالم می‌کند. شناخت این دسته از مواد غذایی می‌تواند به شما کمک کند تا هم در زمان و انرژی صرفه‌جویی کنید و هم تغذیه سالم‌تری داشته باشید.
به گزارش همشهری آنلاین، بسیاری از سبزیجات برگ‌دار یا پرآب بافت بسیار حساسی دارند که در برابر یخ‌زدگی آسیب‌پذیر هستند. اگرچه برخی از سبزیجات برای فریز شدن آماده‌سازی خاصی می‌طلبند، برخی دیگر به‌طورکلی نباید در فریزر نگهداری شوند.
تخم‌مرغ یکی از مواد غذایی پایه در آشپزخانه‌هاست، اما برخلاف تصور بسیاری، فریز کردن آن با پوست روش ایمنی نیست. ساختار پوسته تخم‌مرغ و افزایش حجم داخلی آن در اثر انجماد، ترکیبی خطرناک به وجود می‌آورد.
غذاهای سرخ‌کرده، به‌خصوص اگر شامل خمیر یا آرد باشند، در فریزر طعم، بافت و کیفیت خود را از دست می‌دهند. این نوع غذاها پس از یخ‌زدایی دیگر آن تردی اولیه را نخواهند داشت.
لبنیات همواره از مواد حساس غذایی محسوب می‌شوند. اگرچه برخی از لبنیات مانند پنیرهای سخت قابلیت نگهداری در فریزر را دارند، ماست و خامه به‌شدت نسبت به دماهای پایین حساس هستند.
سیب‌زمینی از آن دسته مواد غذایی است که انجماد را به‌خوبی تحمل نمی‌کند. به‌ویژه غذاهایی که در آن سیب‌زمینی پخته وجود دارد، پس از فریز شدن، طعم و بافت خوبی نخواهند داشت.
میوه‌ها، به‌ویژه آن‌هایی که بافت نرم و محتوای آب بالایی دارند، برای فریز شدن به آماده‌سازی خاصی نیاز دارند. فریز کردن مستقیم میوه‌هایی مانند هندوانه، خربزه، پرتقال یا انگور، نتیجه مطلوبی نخواهد داشت.
سس‌هایی که با آرد، نشاسته یا کره غلیظ شده‌اند، معمولاً پس از فریز شدن و یخ‌زدایی کیفیت اولیه خود را از دست می‌دهند. تغییر ساختار این سس‌ها باعث جدا شدن مواد از یکدیگر می‌شود.
نان تازه، شیرینی‌ها یا کیک‌های کرم‌دار و نرم، در فریزر طعم و کیفیت خود را از دست می‌دهند. انجماد، بافت نرم آن‌ها را از بین می‌برد و گاهی باعث کپک‌زدگی پس از یخ‌زدایی می‌شود.
درست است که فریزر ابزار ارزشمندی برای افزایش ماندگاری غذا است، اما هر ماده غذایی برای فریز شدن مناسب نیست. همان‌طور که دیدیم، برخی مواد مانند سبزیجات پر آب، تخم‌مرغ با پوست، غذاهای سرخ‌شده یا لبنیات تازه، نه‌تنها از فریز شدن سودی نمی‌برند، بلکه ممکن است کیفیت و ارزش غذایی‌شان به طور کامل از بین برود. نگهداری نادرست این مواد در فریزر، می‌تواند باعث اسراف، کاهش کیفیت غذا و حتی خطرات بهداشتی شود.
اگر می‌خواهید به طور بهینه از فریزر خود استفاده کنید، بهتر است شناخت درستی از ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی داشته باشید. انتخاب درست مواد برای انجماد، هم در صرفه‌جویی کمک می‌کند و هم سلامت و رضایت بیشتری در آشپزی به همراه می‌آورد.
