عصر ایران- قهوه حاوی دی ترپن ها است، ترکیباتی که می‌توانند سطح کلسترول LDL را افزایش دهند. کلسترول LDL که به عنوان "کلسترول بد" شناخته می‌شود، می‌تواند باعث تجمع پلاک در شریان ها و منجر به مشکلات قلبی شود.
طبق یک مطالعه جدید، دم کردن قهوه با فیلترهای کاغذی، مانند روش Chemex یا پور-اور (pour-over)، ممکن است بهترین گزینه برای سلامت قلب باشد.
قهوه ساز کمکس
روش دم کردن پور-اور (pour-over) با فیلتر کاغذی
محققان در سوئد چند روش مختلف دم کردن قهوه از جمله فرنچ پرس، فیلتر کاغذی، دستگاه های دم آوری و قهوه جوشیده را از نظر میزان دی ترپن بررسی کردند.
قهوه های بدون فیلتر مانند قهوه جوشیده اسکاندیناوی و قهوه ترک، بیشترین میزان دی ترپن را داشتند، در حالی که قهوه هایی که با فیلتر کاغذی دم شده بودند، کمترین میزان را داشتند. در چهار نمونه اسپرسو که مورد آزمایش قرار گرفت، میزان دی ترپن تفاوت چشم گیری داشت.
دکتر دیوید ایگمن، پزشک و پژوهشگر تغذیه بالینی و متابولیسم در دانشگاه اوپسالا سوئد گفت:
گر مرتباً از دستگاه های قهوه‌ساز استفاده می‌کنید، ممکن است بر کلسترول شما تأثیر بگذارد، اما این موضوع بستگی به نوع دستگاه و اینکه آیا قهوه در طی فرآیند فیلتر شده یا نه دارد.
این مطالعه همچنین نشان داد که بسیاری از دستگا‌های قهوه ساز در محیط های کاری، دی ترپن ها را به درستی فیلتر نمی‌کنند. جایگزین کردن سه فنجان قهوه دم شده با دستگاه؛ با قهوه فیلتر شده کاغذی، پنج روز در هفته، می‌تواند طی پنج سال خطر بیماری های قلبی عروقی را تا ۱۳٪ کاهش دهد.
این اولین مطالعه ای نیست که به اثرات منفی قهوه بدون فیلتر اشاره می‌کند. یک مطالعه در سال ۲۰۲۰ نیز ارتباطی بین قهوه بدون فیلتر و افزایش خطر بیماری قلبی عروقی و مرگ و میر نشان داد.
برخی کشورها حتی در راهنمای تغذیه خود به تفاوت بین قهوه فیلتر شده و بدون فیلتر اشاره کرده‌اند. جدیدترین توصیه‌های تغذیه‌ای نسبت به نوشیدن قهوه بدون فیلتر هشدار داده اند، چرا که می‌تواند باعث افزایش LDL شود.
ایگمن همچنین گفت: ما هنوز این موضوع را در نمونه های انسانی بررسی نکرده ایم، اما احتمالاً برای ایجاد تأثیر مشخص بر کلسترول، باید چندین فنجان در روزهای کاری نوشیده شود.
اگر نگران سطح کلسترول خود هستید، می‌توانید به نوشیدن قهوه ای که با فیلتر کاغذی دم شده روی بیاورید.
دکتر دیوید کائو استاد پزشکی و اطلاعات زیستی در دانشگاه کلرادو در این رابطه می گوید: با این حال، کلسترول به خودی خود یک بیماری قلبی نیست و عوامل متعددی می‌توانند باعث افزایش سطح کلسترول شوند. از طرفی باید در نظر داشت که قهوه فواید بسیاری دارد از جمله می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، سرطان روده بزرگ، آلزایمر و سکته را کاهش دهد. پس مساله روش درست عمل آوری آن برای نوشیدن است...
