همشهری آنلاین-خدیجه نوروزی: کوکوی شِنگ که در زبان آذری به آن کوکوی یِلمیح هم می‌گویند، یکی از خوشمزه‌ترین انواع کوکو مخصوص فصل بهار برای وعده ناهار یا وعده شام و از غذاهای سنتی و محلی استان کهگیلویه و بویراحمد و برخی مناطق لرنشین و آذربایجان غربی ایران است. این غذای نونی با استفاده از گیاه کوهی «شِنگ» یا «یِلمیح» تهیه می‌شود که اغلب در فصل بهار در کوهستان‌ها و دشت‌های نواحی غربی و جنوبی کشور رشد می‌کند. کوکو با گیاه شنگ طعم تند و خاصی دارد و سرشار از خواص دارویی است.

بیشتر بخوانید:

طرز تهیه پاکوره ؛ غذای گیاهی ترد و تند ، رقیب سوخاری های گوشتی

مواد لازم

سبزی خرد شده شنگ 1 پیمانه
پیاز کوهی یا پیازچه خرد شده 1.4 پیمانه
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زیره به مقدار لازم
تخم مرغ 3 عدد
آرد نخودچی یا آرد سفید 2 قاشق غذاخوری
روغن به اندازه کافی
زرشگ و گردو یک پیمانه (در صورت دلخواه می توانید به کوکو اضافه کنید)

طرز تهیه

برای درست کردن این کوکوی بهاری باید شنگ خرد شده و پیاز کوهی خرد شده را با تخم مرغ زده شده و مقداری نمک، فلفل سیاه، زیره و زردچوبه همچنین آرد نخودچی ترکیب کنید و خوب هم بزنید. در صورت دلخواه می توانید داخل کوکو زرشک و گردوی خرد شده از هر کدام نصف پیمانه بریزید. مقداری روغن در یک ماهیتابه نچسب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. صبر کنید تا روغن داغ شود و بعد مواد کوکو را در ماهیتابه بریزید و با پشت قاشق خوب پهن کنید. اجازه دهید یک سمت کوکو کاملا طلایی شود و بعد آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز به خوبی سرخ شود. حالا می توانید این کوکو را با خیارشور و گوجه یا ماست و خیار مزه دار شده نوش جان کنید.

می توانید به جای شنگ تازه از شنگ خشک شده نیز استفاده کنید. اما پیشنهاد می کنیم الان که این گیاه در بهار به وفور یافت می شود آن را تهیه و فریز کنید و در فصول دیگر از این سبزی برای درست کردن کوکو استفاده کنید.