ویتامین K2 یکی از رازهای کمتر شناخته‌شده در دنیای تغذیه است! از ساختاردهی به استخوان‌ها تا محافظت از قلب، فواید آن آن‌قدر چشمگیر است که نمی‌توان نادیده‌اش گرفت. در ادامه با این ویتامین ارزشمند بیشتر آشنا شوید.
به گزارش انتخاب و به نقل از انلی مای هلث؛ وقتی صحبت از ویتامین‌ها می‌شود، برخی از آن‌ها جایگاه ویژه‌ای پیدا می‌کنند و به ستاره‌های تغذیه تبدیل می‌شوند؛ مثلاً ویتامین C برای تقویت سیستم ایمنی و ویتامین D برای سلامت استخوان‌ها شناخته شده‌اند.
اما در میان این توجه‌ها، برخی ویتامین‌ها مانند ویتامین K2 در سایه باقی می‌مانند. با این حال، ویتامین K2 یک ماده مغذی بسیار مهم است و همانند سایر ویتامین‌های شناخته‌شده، نقشی کلیدی در حفظ عملکرد صحیح بدن ایفا می‌کند.
ویتامین K2 یکی از اعضای گروه ویتامین K است که زیرمجموعه‌ای از ویتامین‌های محلول در چربی به‌شمار می‌رود. این ویتامین در فرآیند انعقاد خون، سلامت استخوان و قلب نقش دارد و عملکردی متفاوت از نوع دیگر خود یعنی ویتامین K1 (که بیشتر در لخته شدن خون نقش دارد) دارد.
ویتامین K2 با فعال‌سازی پروتئین‌هایی که به چسبیدن کلسیم به استخوان‌ها و دندان‌ها کمک می‌کنند و همچنین با جلوگیری از رسوب کلسیم در دیواره رگ‌ها، از مشکلات قلبی-عروقی جلوگیری می‌کند.
دکتر شری کومار سریواستاوا، مشاور ارشد در بیمارستان شاردا - نؤیدا، درباره اهمیت ویتامین K2 و منابع غذایی آن توضیحاتی ارائه داد که در ادامه می‌خوانید:
۱. سلامت استخوان‌ها
ویتامین K2 با فعال‌سازی پروتئینی به‌نام «استئوکلسین» کمک می‌کند تا کلسیم به ساختار استخوانی بچسبد. این فرآیند باعث تقویت استخوان‌ها و کاهش احتمال شکستگی، به‌ویژه در سالمندان می‌شود.
۲. سلامت قلب
ویتامین K2 با فعال‌سازی پروتئین «ماتریکس GLA» از رسوب کلسیم در شریان‌ها جلوگیری می‌کند؛ عاملی که خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی – که یکی از علل اصلی مرگ‌ومیر در جهان است – را کاهش می‌دهد.
۳. سلامت دندان‌ها
این ویتامین با تنظیم سطح کلسیم در دندان‌ها، به تقویت مینای دندان کمک کرده و از پوسیدگی پیشگیری می‌کند.
۴. کمک به بهبود خاصیت کشسانی پوست
برخی پژوهش‌ها نشان داده‌اند که ویتامین K2 می‌تواند با جلوگیری از کلسیفیه شدن «الاستین» (پروتئینی که مسئول انعطاف‌پذیری پوست است)، روند پیری پوست را کُند کند.
برخلاف ویتامین K1 که بیشتر در سبزیجات برگ‌دار یافت می‌شود، منابع اصلی ویتامین K2 از محصولات حیوانی و غذاهای تخمیرشده به‌دست می‌آیند. به گفته‌ی دکتر سریواستاوا، بهترین منابع غذایی ویتامین K2 عبارت‌اند از:
۱. ناتو (Natto)
این غذای سنتی ژاپنی که از دانه‌های سویای تخمیرشده تهیه می‌شود، یکی از غنی‌ترین منابع ویتامین K2 است. مقدار کمی از آن می‌تواند حتی بیش از نیاز روزانه بدن ویتامین K2 فراهم کند.
۲. پنیر
برخی پنیرها، به‌ویژه انواع کهنه‌شده مانند گوودا (Gouda) و یارلسبرگ (Jarlsberg)، دارای مقدار زیادی ویتامین K2 هستند. فرآیند تخمیر در این پنیرها به افزایش سطح این ویتامین کمک می‌کند.
۳. زرده تخم‌مرغ
تخم‌مرغ‌هایی که از مرغ‌های پرورش‌یافته در مراتع یا آزاد تهیه شده‌اند، حاوی مقادیر بیشتری ویتامین K2 نسبت به تخم‌مرغ‌های معمولی هستند. افزودن زرده تخم‌مرغ به رژیم غذایی می‌تواند باعث افزایش دریافت این ماده مغذی شود.
۴. کره تهیه‌شده از گاوهای چرا شده
کره‌ای که از شیر گاوهایی تهیه می‌شود که در مراتع تغذیه کرده‌اند، نسبت به کره‌های معمولی ویتامین K2 بیشتری دارد. البته مصرف آن باید به میزان متعادل باشد.
۵. جگر مرغ یا غاز
جگر و سایر اندام‌های داخلی حیوانات منبعی غنی از مواد مغذی، از جمله ویتامین K2، و همچنین ویتامین A و آهن هستند که در حفظ سلامت عمومی بدن مؤثرند.
به گفته‌ی دکتر سریواستاوا:
«هرچند مقدار توصیه‌شده‌ی روزانه‌ای برای ویتامین K2 به‌طور رسمی تعیین نشده است، اما بازه‌ی مؤثر برای بزرگسالان بین ۱۰۰ تا ۲۰۰ میکروگرم در روز تخمین زده می‌شود. از آنجا که این ویتامین محلول در چربی است، مصرف آن همراه با چربی‌های سالم به جذب بهتر آن کمک می‌کند.»
ویتامین K2 یکی از اسرار کمتر شناخته‌شده در تغذیه است! از تقویت ساختار استخوانی بدن گرفته تا محافظت از قلب، مزایای آن انکارناپذیر است. با گنجاندن غذاهای سرشار از K2 مانند ناتو، پنیر یا جگر در رژیم غذایی، می‌توانید گامی مؤثر در جهت سلامت بهتر بردارید. پس دفعه بعدی که برای وعده‌های غذایی خود برنامه‌ریزی می‌کنید، این ماده مغذی قدرتمند را فراموش نکنید.
