به گزارش رکنا، آیا برای تقویت عضلات حتماً باید گوشت مصرف شود؟ پژوهشی تازه از سوی دانشگاه ایلینوی اربانا-شمپین این تصور عمومی را زیر سوال برده و به این نتیجه رسیده که رژیم‌های گیاه‌خواری می‌توانند به اندازه رژیم‌های گوشت‌خواری در ساخت عضله مؤثر باشند.

بررسی علمی روی ورزشکاران جوان

در این مطالعه ۴۰ ورزشکار جوان شامل ۲۸ مرد و ۱۲ زن، با سنین بین ۲۰ تا ۴۰ سال، در قالب رژیم‌های غذایی مدیریت‌شده شرکت کردند. ابتدا آن‌ها یک دوره تنظیم رژیم هفت‌روزه را پشت سر گذاشتند تا بدنشان برای آزمایش آماده شود. سپس این افراد به صورت تصادفی به دو گروه تقسیم شدند: یک گروه با رژیم گیاه‌خواری و گروه دیگر با رژیم همه‌چیزخواری.

ویژگی‌های رژیم غذایی

رژیم غذایی گروه همه‌چیزخوار حداقل ۷۰ درصد از پروتئین حیوانی (مانند گوشت گاو، مرغ، لبنیات و تخم‌مرغ) تشکیل شده بود. در مقابل، رژیم غذای گیاهی به گونه‌ای طراحی شده بود که همه اسیدهای آمینه ضروری برای عضله‌سازی را تأمین کند. شرکت‌کنندگان روزانه حدود ۱.۱ تا ۱.۲ گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن خود دریافت می‌کردند.

بررسی تأثیر تمرین و نحوه مصرف پروتئین

در طول این دوره، تمرینات مقاومتی برای شرکت‌کنندگان طراحی شده و از آب مخصوصی به نام آب «دوتره‌شده» برای بررسی میزان جذب و استفاده پروتئین در عضلات استفاده شد. در پایان، نمونه‌هایی از عضلات پا برای مقایسه با نمونه‌های اولیه جمع‌آوری شدند.

پروتئین گیاهی یا حیوانی؛ بدون تفاوت!

نتایج نهایی نشان داد که عملکرد پروتئین‌های گیاهی و حیوانی در فرایند عضله‌سازی هیچ تفاوت قابل توجهی ندارند. همچنین اهمیتی نداشت که پروتئین در یک وعده مصرف شود یا در چندین وعده در طول روز پخش گردد.

دیدگاه محققان درباره نتایج

دکتر نیکلاس بورد، سرپرست این پژوهش، بیان کرد: «تا پیش از این، تصور عمومی این بود که پروتئین‌های حیوانی به طور بهتر و سریع‌تری جذب می‌شوند؛ اما این تحقیق ثابت کرد که بدن صورت‌مسئله را تنها بر اساس کیفیت و مقدار پروتئین تحلیل می‌کند و نه نوع آن.»

تأکیدی بر اهمیت پروتئین کامل

این مطالعه همچنین نشان داد که تفاوت چشم‌گیری در میزان عضله‌ سازی بین افرادی که مکمل استفاده می‌کنند و آن‌هایی که رژیم طبیعی دارند، وجود ندارد؛ به شرط اینکه تمام نیازهای بدن به اسیدهای آمینه ضروری تأمین شوند.

پیامی برای علاقه‌مندان به رژیم‌های غذایی

پژوهش اخیر نشان می‌دهد که انتخاب یک رژیم گیاهخواری یا گوشت‌خواری زمانی تفاوت نمی‌کند که کیفیت غذا و تعادل رژیم رعایت شود. برای داشتن عضلات قوی و سالم، نیازی نیست به نوع خاصی از رژیم محدود شویم، بلکه باید توجه ویژه‌ای به کیفیت پروتئین‌ها داشت.

نتایج این تحقیق در مجله تخصصی Medicine and Science in Sports and Exercise منتشر شده است.