فراروـ پلو‌های مخلوط در سفره غذای ایرانی‌ها جایگاه مخصوص به خود را دارند. باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، شیرین پلو، کشمش پلو مرصع پلو و... از انواع پلو‌های مخلوطی هستند که در مهمانی‌ها طرفداران خاص خود را دارند. شما همیشه می‌توانید با موادی که در دسترس دارید دست به ابتکار بزنید و یک بشقاب پلو مخلوط خوشمزه بپزید. پلو باقالی مخلوط نوعی پلو مخلوط بسیار خوشمزه است که از ترکیب پلو با باقالی، سیب زمینی، هویج و گوشت چرخ شده تهیه می‌شود و عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. اگر از درست کردن غذا‌های تکراری خسته شده‌اید و به دنبال درست کردن غذا‌های جدید برای اعضای خانواده هستید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه پلو باقالی مخلوط همراه ما باشید.
برنج: ۳ پیمانه
باقالی سبز:۲ پیمانه
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
سیب زمینی متوسط: ۱ عدد
هویج: ۲ عدد
پیاز درشت: ۱ عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پاپریکا: به میزان لازم
زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
شوید خشک: ۱ پیمانه
روغن: به میزان لازم
برای درست کردن این پلو مخلوط خوشمزه ابتدا برنج را با آب ولرم و نمک به مدت ۴ ساعت خیس کنید. سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید و بعد به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن داخل ماهی تابه بریزید و هویج و سیب زمینی خرد شده را حدود ۵ دقیقه تفت بدهید و کنار بگذارید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل همان ماهی تابه بریزید و مقداری روغن اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز نرم و سبک شد، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و روی آن نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر و پاپریکا بریزید و چند دقیقه مواد را تفت بدهید. در مرحله بعد باقالی سبز تازه را اضافه کنید و با مواد تفت بدهید و بعد هویج و سیب زمینی را که از قبل تفت داده بودید، اضافه کنید. در آخر مقداری زعفران دم کرده روی مواد بریزید و ۱۰ دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید. برنج را آبکش کنید و ته‌دیگ موردنظرتان را کف قابلمه قرار بدهید. کمی از برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید و مقداری از مایه پلو روی برنج بریزید و یکی دو قاشق شوید خشک روی مواد بپاشید. دوباره برنج بریزید و این کار را تا جایی که برنج و مایه پلو تمام شود ادامه بدهید. حالا دمکنی بگذارید و برنج را به مدت ۴۵ دقیقه دم کنید. بعد از اینکه برنج دم کشید، کمی روغن داغ و زعفران روی برنج بریزید و بعد برنج را هم بزنید و داخل ظرف سرو بکشید، نوش جان.
نکات مهم
ـ باقلا یکی از گیاهان خوراکی است که هم‌زمان با فرا رسیدن بهار به بازار می‌آید و در میان ایرانیان یک خوراکی محبوب است. باقلا سرشار از ویتامین و مواد معدنی مانند منگنز، مس، فسفر، منیزیم، آهن، پتاسیم، روی و... است و یکی از غنی‌ترین منابع فیبر، پروتئین و فولات محسوب می‌شود. خوردن باقلا برای کسانی که فشار خون بالا دارند، بسیار مفید است؛ زیرا به تنظیم و پایین آمدن فشار خون کمک می‌کند؛ همچنین خوردن باقلا موجب کاهش خطر بروز بیماری‌های قلبی می‌شود. اما خوردن باقلا برای افرادی که دچار بیماری فاویسم هستند، مضر است و این افراد بهتر است هرگز با گیاه باقلا تماس نداشته باشند.
ـ برای آبکش کردن برنج به این نکات توجه کنید. بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به اندازه‌ای اضافه کنید که کمی شور‌تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید. برای آبکش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید.
حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد.
بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین‌طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون رود تا برنج شور نشود. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و بیشتر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.
ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است، زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
